自家製！甘酸っぱくて美味しい甘酢漬け大根（サムム）の作り方
自家製！甘酸っぱくて美味しい甘酢漬け大根（サムム）の作り方
簡単で美味しい！自家製甘酢漬け大根（サムム）レシピ
鴨肉の燻製と一緒に食べたいと末っ子にリクエストされたので、この時期安くて手に入りやすい大根を使って、自家製甘酢漬け大根（サムム）を作ってみました！シャキシャキとした食感と、程よい甘酸っぱさがたまらないので、色々な料理の包み野菜にぴったりです。ぜひお家で簡単に作ってみてください！
主材料- 大根 1本（中サイズ）
甘酢液- 水 3カップ（720ml）
- 酢 3カップ（720ml、一般的な穀物酢またはりんご酢を使用）
- 砂糖 2と2/3カップ（約480g）
- 塩 1/2小さじ（約2.5g）
- 水 3カップ（720ml）
- 酢 3カップ（720ml、一般的な穀物酢またはりんご酢を使用）
- 砂糖 2と2/3カップ（約480g）
- 塩 1/2小さじ（約2.5g）
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいに剥いてください。スライサーを使うと、丸くて薄い輪切りにするのに便利です。もしスライサーの刃が厚すぎて薄く切れない場合は、包丁でできるだけ薄くスライスしてください。薄いほど食感が良くなります。
Step 2
包丁で切る場合は、大根を本当に薄く、ほとんど透けるくらいに切るのがコツです。重ねて切っても、向こう側が透けて見えるくらいの薄さを目指してください。
Step 3
薄く切った大根を指の上に置いてみて、指が透けて見えるくらいの厚さなら完璧です。このように切った大根をすべて、密閉容器やキムチ保存容器にきれいに並べて入れてください。
Step 4
次に、甘酢液を作りましょう。鍋に水3カップ、酢3カップ、そして砂糖2と2/3カップをすべて入れてよく混ぜ合わせます。
Step 5
ここに塩1/2小さじを加えて味を調えます。塩は甘味と酸味のバランスを取る役割をします。
Step 6
この混合物を中火にかけて沸騰させます。長時間煮る必要はありません。砂糖が完全に溶けて、鍋の縁がふつふつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めてください。こうすることで、材料の新鮮な風味を保つことができます。
Step 7
沸騰した熱い甘酢液を、準備した大根が入った容器に、熱いうちにそのまま注いでください。熱い液体が、大根を軽く加熱し、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 8
このまま常温で完全に冷めるまで待ちます。湯気がなくなって完全に冷えたら、蓋をして冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、さらに味が深まります。これで、鴨肉の燻製など、様々な料理に活用できる美味しい甘酢漬け大根の完成です！
