自家製！本格ジャジャン麺（ガンチャジャン）
自家製！本格ジャジャン麺（ガンチャジャン）
炒めた黒味噌で作る、風味豊かな本格ジャジャン麺（ガンチャジャン）レシピ
市販のジャジャン麺の素はもう卒業！今回は、黒味噌（チュンジャン）を自分で炒めて作る、深みのある濃厚な味わいの「ガンチャジャン」をご紹介します。初めて作りましたが、家族全員が「人生最高のジャージャー麺！」と、タレを一滴残らず綺麗に平らげてくれました。最近は外食も高価ですが、たまには家族みんなで食卓を囲んで、美味しいジャージャー麺を手作りするのも素敵ですよね。^^
材料- 黒味噌（チュンジャン） 140g
- 玉ねぎ 4個（中サイズ）
- 長ネギの白い部分 3本
- マッシュルーム 6個
- 豚肩ロース（またはバラ肉） 200g
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- サラダ油 1/3カップ（約80ml）
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 中華麺（ジャージャー麺用） 3人前
調理手順
Step 1
まずは全ての材料をきれいに洗い、調理しやすいように下準備をします。
Step 2
玉ねぎは太めの千切りにします。ガンチャジャンには玉ねぎがたっぷり入っているのが美味しい秘訣です。一人あたり1個以上は入れるのがおすすめで、3人前で4個使うとちょうど良い量でした。予想以上に玉ねぎをたくさん使うので、余裕をもって準備してくださいね。
Step 3
豚肩ロースは、焼肉用のように薄切りで売られているものを、さらに細かく切って準備します。ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、ニンニク、生姜のみじん切りを加えて、よく揉み込み、しばらく漬け込んで味をなじませます。（ポイント：バラ肉よりも、柔らかくコクのある豚肩ロースや首肉を使うと、より美味しく仕上がります。食感も柔らかく、満足感が得られますよ。）
Step 4
黒味噌（チュンジャン）は、300g入りパックを全て使い切るのではなく、3～4人前であれば半分程度（約140g）を使うのが、しょっぱすぎずちょうど良い量になります。3人前なので140gだけ炒めて使い、残りは密閉容器に入れて冷蔵庫に保存しておくと、次回も便利に使えます。
Step 5
深めのフライパンか中華鍋に、炒める黒味噌（140g）の量に合わせて、サラダ油を多めに注ぎます。
Step 6
黒味噌を加え、弱火で「ボコボコ」と揚げるように炒めます。この工程は、黒味噌の苦味を取り除き、香ばしい風味を引き出すための大切なステップで、約7分間じっくりと炒めてください。
Step 7
よく炒められた黒味噌は、油ごとフライパンから取り出し、別の皿に一時的に移しておきます。黒味噌を炒めた油は捨てずに、そのまま活用します。
Step 8
黒味噌を炒めた後のフライパンに残った油で、下味をつけた豚肩ロース肉を炒めます。豚肉にある程度火が通るまで炒めましょう。
Step 9
豚肉がほぼ火が通ったら、太めに切った玉ねぎ、マッシュルーム、長ネギの白い部分を全て加えて一緒に炒めます。野菜がたくさん入っているのでフライパンがいっぱいになりそうですが、炒めるうちに火が通ってしんなりするので心配しないでください！
Step 10
野菜と豚肉がよく混ざり合うように、中火～強火で炒めます。玉ねぎをたっぷり入れることで甘みと風味が引き立ち、より美味しくなるので、玉ねぎはケチらずに使いましょう！
Step 11
野菜が適度に火が通って柔らかくなったら、あらかじめ炒めておいた黒味噌をフライパンに加えます。
Step 12
炒めた黒味噌と野菜、豚肉が均一に混ざるように、よくかき混ぜながら炒めます。
Step 13
玉ねぎから自然に水分が出てくるため、別途水を加える必要はありません。この状態のまま強火で、材料がよく馴染むまで炒めると、「ガンチャジャン」特有の濃厚な味わいが楽しめます。（ポイント：もしとろみのある通常のジャージャー麺のソースがお好みであれば、この段階で水溶き片栗粉を少量加えて、とろみを調整してください。）
Step 14
中華麺は、沸騰したお湯で表示通りに茹でた後、冷水で洗って麺のぬめり（でんぷん質）を取ります。その後、再び熱湯でさっと洗い、温めてから器に盛り付けます。
Step 15
温めた麺の上に、先ほど作ったボリューム満点の美味しいガンチャジャンソースをたっぷりかければ完成です！お肉と野菜がたっぷり、自家製で炒めたからこその深い風味が自慢のガンチャジャンは、つるつるの麺との相性抜群です。この味は有名店にも負けない美味しさなので、ぜひお家で挑戦してみてください！本当に美味しいですよ！😋
