自家製・ほんのり苦みが美味しい、漬け高麗唐辛子の葉キムチ
自家製・ほんのり苦みが美味しい、漬け高麗唐辛子の葉キムチ
年間を通した常備菜：塩辛すぎず、深い味わいの漬け高麗唐辛子の葉キムチ
庭の唐辛子の木から収穫した高麗唐辛子の葉を漬けておき、美味しい常備菜として楽しんでいます。特に漬け高麗唐辛子の葉は、ほのかな苦みと深い風味が、食欲がない時でもご飯が進むこと間違いなしのおかずになります。今日は、食卓の常備菜にぴったりな漬け高麗唐辛子の葉キムチの作り方をご紹介します。生の高麗唐辛子の葉をそのまま和えても美味しいですが、一度漬けてから作ると、さらに深みと豊かな風味が引き出されます。塩分控えめでヘルシー、そして驚くほど満足感のある一品です。さあ、始めましょう！
材料- 下処理済みの高麗唐辛子の葉 1.5kg
- 水 1.5リットル
- 塩 1.5カップ（天然塩推奨）
高麗唐辛子の葉の洗浄用- 重曹 1/2カップ
- 酢 1/2カップ
- 重曹 1/2カップ
- 酢 1/2カップ
調理手順
Step 1
高麗唐辛子の葉の下処理は少し手間がかかりますが、丁寧に仕込むことで、より美味しいキムチが作れます。広い庭で蚊取り線香を焚きながら、太い茎を取り除き、虫食いの葉を選別しながら、一枚一枚丁寧に下処理をしてください。このように手入れした後、約1.5kgになりました。下処理した高麗唐辛子の葉は、まず重曹1/2カップを溶かした水に10分間浸けて柔らかくし、その後、酢1/2カップを加えた水に5分間浸けて、きれいに洗い上げます。（この工程での重曹に浸けた写真はありません。）
Step 2
きれいに洗った高麗唐辛子の葉は、ザルにあげて十分に水気を切ってください。この日は、1kgは茹でて乾燥させ、残りの1.5kgだけを漬けてキムチを作る予定です。
Step 3
高麗唐辛子の葉をそのまま塩水に浸けて漬け込むと、葉が水面に浮いてしまい、うまく漬けられないことがあります。その場合は、きれいな布袋に高麗唐辛子の葉を入れて漬け込むと、葉が沈んで均一に漬け込むことができ、より便利で効果的です。
Step 4
それでは、漬け込み用の塩水を作りましょう。水1.5リットルに塩1.5カップを加えてよく溶かします。手間はかかりますが、塩水を一度沸騰させてから、湯気がなくなるまで冷まして使うと、より一層美味しく仕上がります。
Step 5
布袋に入れた高麗唐辛子の葉を、準備したキムチ容器に入れます。そして、あらかじめ作っておいた塩水を注ぎます。高麗唐辛子の葉が塩水の上に浮かないように、重い石や重石でしっかりと押さえてください。こうすることで、葉が空気に触れず、きれいに漬け込むことができます。
Step 6
9月7日に塩水に浸けて漬けておいた高麗唐辛子の葉を取り出します。今度は、流水で漬けた高麗唐辛子の葉を入れ、何度も優しく、しかししっかりと揉み洗いしながら、塩抜きをしてきれいに洗います。この工程により、漬かった高麗唐辛子の葉の味がよりまろやかになります。
Step 7
きれいに洗った高麗唐辛子の葉は、再び冷たい水にしばらく浸しておきます。漬かり具合にもよりますが、今回はそれほど塩辛く漬かっていないため、約1時間ほど水に浸けて、適度な塩加減に調整しました。
Step 8
高麗唐辛子の葉キムチを美味しく作るためには、発酵調味料（젓갈、ジョッカル）を使って味付けすることで、深い味わいが出せます。塩抜きした高麗唐辛子の葉をザルにあげて水気を切っている間に、和えるための調味料を準備しましょう。葉が細かく崩れないように、ザルで水気を切る際には注意してください。
