自家製ユーニーチャジャン：香ばしく炒めた、ヘルシーな一杯
家庭で炒めて作る、ヘルシーで風味豊かなユーニーチャジャンを堪能
市販のチャジャンソースではなく、自家製の黒豆味噌（チュンジャン）と新鮮な野菜を炒めて作るユーニーチャジャンは、中華料理店のチャジャン麺とはまた違った魅力があります。自宅で作ることで、カラメル色素や砂糖の量を調整でき、よりヘルシーで軽やかに楽しめます。豚肉と野菜を細かく刻んで炒めることで、噛み応えと柔らかさの両方を楽しめる食感になります。たっぷり作っておけば、ご飯のおかずとしても最適です。心を込めて作ったユーニーチャジャンで、特別な一食を完成させましょう。
野菜と肉
- キャベツ 1/2個（細かく刻む）
- 玉ねぎのみじん切り 2カップ
- 豚ひき肉 2カップ（赤身が多い部位がおすすめ）
- 長ねぎのみじん切り 1カップ
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 大さじ1
炒め用調味料
- サラダ油 大さじ3
- チュンジャン（黒豆味噌）大さじ6（塩分を確認して調整してください）
- オイスターソース 大さじ3
- チキンスープ 大さじ1（または水）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油 大さじ1
とろみ付け用（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ3
- 水 大さじ4
- サラダ油 大さじ3
- チュンジャン（黒豆味噌）大さじ6（塩分を確認して調整してください）
- オイスターソース 大さじ3
- チキンスープ 大さじ1（または水）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油 大さじ1
とろみ付け用（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ3
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
1. まず、全ての野菜と肉を準備します。キャベツ、玉ねぎ、豚肉はできるだけ細かくみじん切りにしてください。本来、ユーニーチャジャンは具材を非常に細かく刻むのが定石ですが、少し食感を残したい場合は、野菜をやや粗めに刻んでも大丈夫です。お好みで調整してください。
Step 2
2. 深めのフライパンや鍋にサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにしたにんにく、生姜、長ねぎを加えて中弱火で香りが立つまで約1分間炒めます。にんにくと生姜、ねぎの香りが油によく移るようにしましょう。
Step 3
3. 香りが出た油に、準備した豚ひき肉を加えて炒めます。豚肉の表面が焼け始めたら、醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。醤油が豚肉に染み込み、風味が増します。豚肉がほぼ火が通ったら、あらかじめみじん切りにした玉ねぎとキャベツを加え、しんなりするまで一緒に炒めます。
Step 4
4. キャベツが透き通って柔らかくなったら、炒め用調味料（オイスターソース、チキンスープ、砂糖、料理酒、そしてチュンジャン）を全て加えます。強火にし、約5分間、具材と調味料がよく絡むように炒めます。チュンジャンが焦げ付かないように注意しながら、丁寧に炒めましょう。
Step 5
5. 炒めた具材に水5カップを加え、よく混ぜ合わせます。中火で沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら約5分間煮込みます。水の量は、具材がしっかり浸る程度に調整してください。チャジャンソースがある程度煮詰まったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3 + 水大さじ4）を少量ずつ加えながら、とろみをつけます。水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、さらに3〜5分ほど加熱して、とろりとした状態に仕上げてください。
Step 6
6. 見た目は少し複雑に見えるかもしれませんが、一つ一つ丁寧に進めれば、思ったより難しくありません。一番時間がかかる具材の準備が終われば、炒めて煮込む工程はあっという間に完成します。美味しいユーニーチャジャンを作るための最後のステップなので、楽しい気持ちで調理してください。
Step 7
7. ユーニーチャジャンソースに合わせる麺は、お好みで選んでください。うどん、きしめん、または市販の中華麺など、どれもよく合います。一番手に入りやすく、お好みの麺を使ってください。
Step 8
8. さあ、これで家で作った、ヘルシーで美味しいユーニーチャジャンの一皿が完成しました！自宅で作ると、添加物の心配なく素材本来の味を活かせるので、さらに特別に感じられます。
Step 9
9. チャジャン麺に添える目玉焼きは、お好みで準備してください。中華料理店風にするなら、油を多めにひき、黄身を崩さないように慎重に焼き、熱した油を卵の上にかけながら焼くと、さらに食欲をそそります。
Step 10
10. このレシピで作ると、2人分でチャジャン麺とチャジャンライスをそれぞれ一度ずつ作れるくらいのたっぷりな量になります。残ったチャジャンソースは密閉容器に入れて冷凍保存すれば、いつでも美味しいチャジャン料理を楽しめます。
