自家製ポークジャーキー：安くて美味しい作り方
自家製ポークジャーキー：安くて美味しい作り方
一番安い豚もも肉で、風味豊かなポークジャーキーを手作りしよう！
皆さん、こんにちは！アンリお姉さんです。オーストラリア産ビーフジャーキーに続いて、今回は国内産の豚もも肉を使って、美味しいポークジャーキーを作る方法をご紹介します。豚もも肉は脂身が少なく、価格も手頃なので、自家製ジャーキーはもちろん、様々な料理に活用するのに最適です。
主な材料- 豚もも肉（脂身の少ない赤身部分） 1kg
風味豊かなジャーキー下味液- 玉ねぎの絞り汁 2袋
- 梨の絞り汁 2袋
- 醤油 3カップ（紙コップ基準）
- 梅エキス 1/3カップ（紙コップ基準）
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- おろしニンニク 大さじ1
- 玉ねぎの絞り汁 2袋
- 梨の絞り汁 2袋
- 醤油 3カップ（紙コップ基準）
- 梅エキス 1/3カップ（紙コップ基準）
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ジャーキー作りに最も重要な、新鮮な豚もも肉の赤身部分だけを用意しましょう。（ヒント：500gあたり3,000ウォン台と大変お手頃な価格で購入できます。また、豚肉は牛肉と異なり、血抜きをする必要はありません。）
Step 2
インターネットで購入すると安価ですが、ジャーキー用に薄くスライスしてくれるお店は少ないのが現状です。そのため、お肉を軽く凍らせてから、お好みの厚さ、目安としては約0.7cmになるようにスライスしてください。スライスする際は、手を傷つけないよう十分注意してくださいね。
Step 3
豚肉特有の臭みを完全に除去するために、スライスしたお肉をソジュ（韓国焼酎）に短時間漬け込み、下味をつけます。（ヒント：ソジュに漬け込むことで、臭みが効果的に取り除かれます。）
Step 4
さあ、美味しいジャーキーの要となる下味液を作りましょう。大きめのボウルに、醤油3カップ、新鮮な玉ねぎの絞り汁2袋、甘い梨の絞り汁2袋、梅エキス1/3カップ、ソジュ半カップ、そして香ばしいごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせてください。
Step 5
臭み消しに効果的なおろしニンニクと青唐辛子の風味を、下味液にしっかりと染み込ませます。目の細かいザルや布巾におろしニンニクと潰した青唐辛子を入れ、準備した醤油ベースの下味液に浸してください。スプーンで優しくこするようにして、10分以上しっかりと漬け込むことで、ニンニクと唐辛子の風味が醤油液にしっかりと染み渡ります。
Step 6
深い風味が染み込んだ、美味しいポークジャーキー用下味液の完成です！
Step 7
ソジュに漬けておいた豚もも肉を取り出し、あらかじめ作っておいた美味しい醤油ベースの下味液に、お肉が完全に浸かるように注いで漬け込みます。豚肉は牛肉よりも味が染み込みにくいことがあるため、最低でも3時間以上、たっぷりと時間をかけて漬け込むのがおすすめです。（ヒント：途中で一度か二度裏返すと、味がより均一に染み込みやすくなります。）
Step 8
下味液にしっかりと漬かった豚もも肉のスライスを取り出し、軽く水気を切ってください。（ヒント：強く絞りすぎないように注意してください。）
Step 9
食品乾燥機の網の上に、下味液に漬け込んだお肉を、重ならないように一枚ずつ丁寧に広げて並べてください。材料が均一に乾燥するために、間隔を空けることが重要です。
Step 10
いよいよ乾燥の時間です！食品乾燥機を使い、一晩（約10時間）じっくりと乾燥させましょう。（ヒント：乾燥時間は、食品乾燥機の性能や肉の厚さによって調整可能です。途中で様子を確認しながら時間を調整してください。）
Step 11
丹精込めて作ったポークジャーキーが、ついに完成しました！10時間の乾燥を経て、噛むほどに味わい深いジャーキーが皆さんをお待ちしています。自家製でヘルシー、そして美味しいジャーキーをぜひお楽しみください！
