自家製ヘルシー梅エキス（メシルチョン）の作り方
自家製ヘルシー梅エキス（メシルチョン）の作り方
伝統的な方法で梅エキス（メシルチョン）を作る
梅（メシル）は、何世紀にもわたり、河東（ハドン）や光陽（クァンヤン）などの韓国南海岸地方で珍重されてきた伝統的な食品です。特にドラマ「ホ・ジュン～宮廷医官への道～」でその効能と活用法が広く知られるようになり、人気が高まりました。私も義母からこのレシピを教わって以来、毎年心を込めて梅エキスを作っています。梅の豊かな栄養と甘酸っぱい風味を最大限に楽しむための最良の方法は、砂糖に漬け込んで発酵させることです。こうして丁寧に作られた梅エキスは、キムチなどの発酵食品や、様々なお料理の調味料として活用することで、深みと豊かな風味を加え、食卓をより特別なものにしてくれます。さあ、ご家庭で健康的で美味しい梅エキス作りに挑戦してみましょう！
材料- よく熟した梅 5kg
- 砂糖（白砂糖またはきび砂糖）6kg
- 焼酎（消毒用、任意）少々
調理手順
Step 1
梅の下準備：まず、新鮮な梅を用意します。梅のヘタを一つ一つ丁寧に取り除き、流水でよく洗ってください。ヘタを取り除くことで、梅エキスに渋みが出ず、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
水気を完全に拭き取る：洗った梅は、水気を完全に拭き取ることが非常に重要です。ザルに広げるか、キッチンペーパーを使って、梅の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、梅エキスが傷んだり、カビが生えたりする原因となります。
Step 3
容器の消毒：梅エキスを漬け込むガラス瓶や壺を用意します。容器の内側全体に焼酎を少量注ぎ、全体に行き渡るように回し、消毒してください。その後、日陰で少し乾かすか、清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。これにより、雑菌の繁殖を防ぎ、梅エキスをより新鮮に保つことができます。
Step 4
梅を詰める：消毒した容器に、水気を拭き取った梅を層になるように詰めていきます。梅を詰め込みすぎず、少し余裕を持たせると良いでしょう。
Step 5
砂糖を入れる（1回目）：用意した砂糖6kgのうち、半量程度を梅の上に一度に注ぎます。梅の表面全体に砂糖が均一にかかるように広げてください。
Step 6
砂糖を入れる（2回目、任意）：翌日、梅から水分が出てきて砂糖が沈んできたら、残りの砂糖をすべて加えます。こうすることで、砂糖が塊にならず、均一に溶けるのを助けます。（砂糖の割合は、梅と同量または梅1：砂糖1.2の割合が一般的ですが、お好みで調整してください。）
Step 7
熟成と保存：砂糖が完全に溶けるまで、軽くかき混ぜます。砂糖がすべて溶けたら、蓋をして冷暗所で最低3ヶ月以上熟成させてください。9月以降までゆっくりと熟成させると、より深い風味を感じることができます。完成した梅エキスは、実を取り除き、冷蔵庫で保存すると、長期間新鮮なまま楽しめます。
