自家製ヘルシーマヨネーズで作る、ポテトサラダ（マッシュポテト風）
自家製ヘルシーマヨネーズで作る、ポテトサラダ（マッシュポテト風）
ナッツで作る特別なマヨネーズ！ダイエットにも最適、ベジタリアン向けポテトサラダ
卵を使わず、カシューナッツとピーナッツをベースにした自家製のヘルシーマヨネーズで和えた、栄養満点のポテトサラダです。クリーミーなマッシュポテトに、フレッシュな野菜とフルーツの食感がアクセント。軽食やサイドディッシュとしても最適で、健康志向の方やベジタリアンの方におすすめです。
サラダの材料- じゃがいも 中2〜3個
- エリンギ 1/4個
- りんご 1/4個
- ミニトマト 3〜4個
自家製ヘルシーマヨネーズ- カシューナッツとピーナッツ（生） 100g
- 玉ねぎ 25g（小1/4個程度）
- 水 大さじ3
- はちみつまたはメープルシロップ 大さじ5
- オリーブオイル 大さじ4
- 酢（りんご酢または白ワインビネガー） 大さじ3
- 塩 ひとつまみ〜2つまみ
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- カシューナッツとピーナッツ（生） 100g
- 玉ねぎ 25g（小1/4個程度）
- 水 大さじ3
- はちみつまたはメープルシロップ 大さじ5
- オリーブオイル 大さじ4
- 酢（りんご酢または白ワインビネガー） 大さじ3
- 塩 ひとつまみ〜2つまみ
- にんにくのみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角の大きめに切ります。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水、塩小さじ1/2（分量外）を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいまで、約15〜20分間、柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。
Step 2
じゃがいもを茹でている間に、ヘルシーマヨネーズを作りましょう。ミキサーやフードプロセッサーに、マヨネーズの材料（カシューナッツとピーナッツ100g、玉ねぎ25g、水大さじ3、はちみつ大さじ5、オリーブオイル大さじ4、酢大さじ3、塩ひとつまみ〜2つまみ、にんにくのみじん切り小さじ1）を全て入れ、滑らかになるまでよく撹拌します。クリーミーで美味しい自家製マヨネーズの完成です！
Step 3
茹で上がったじゃがいもは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。熱いうちに潰すと、より滑らかに仕上がりますので、熱いうちに潰し始めてください。
Step 4
エリンギは石づきを取り除き、5mm角くらいの粗みじんにします。フライパンに少量の油（分量外）を熱し、中火でエリンギを軽く炒めます。食感と風味が増します。お好みで、みじん切りにした人参や玉ねぎ、ピーマンなどを加えても美味しいです。
Step 5
りんごは皮と芯を取り除き、エリンギと同じくらいの大きさに粗みじんにします。変色を防ぐために、切ったらすぐに自家製マヨネーズ少々で和えておくと、色がきれいに保てます。
Step 6
ミニトマトはヘタを取り、粗みじんにします。より柔らかい食感が好きなら、熱湯でさっと湯むきしてから刻んでもOKです。爽やかなアクセントになります。
Step 7
さあ、全ての材料を混ぜ合わせましょう。ボウルに熱々の潰したじゃがいもを入れ、自家製ヘルシーマヨネーズをたっぷり加えます。このマヨネーズはくどさがなく、素材の味を活かしてくれるので、多めに加えても大丈夫です。炒めたエリンギ、みじん切りにしたりんご、ミニトマトを加え、ゴムベラやフォークで、じゃがいもに塊が残らないよう、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせれば、美味しいポテトサラダの完成です！
