自家製フレッシュリコッタチーズ

たった5ステップ！牛乳と生クリームで作る、超簡単自家製リコッタチーズレシピ

賞味期限が近い牛乳、捨てるのがもったいないですよね？このレシピで、新鮮でクリーミーな自家製リコッタチーズを作ってみてください。パンに塗ったり、サラダに添えたりすれば、格別な美味しさを楽しめます。

広めの鍋に、新鮮な牛乳500gと動物性生クリーム200gを注ぎ入れます。「弱めの中火」にかけ、ゆっくりと温め始めます。鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜるのがおすすめです。

Step 1

牛乳の表面に小さな泡が浮かんでき始めたら、新鮮なレモン汁大さじ4と塩ひとつまみを加えて、優しく混ぜ合わせます。レモン汁が牛乳のタンパク質を固める役割をします。

Step 2

火を「弱めの中火」または「弱火」に落とし、30分間ゆっくりと煮詰めます。この間に、牛乳のタンパク質が分離してカード（固形分）ができ、透明なホエイ（水分）が生まれます。絶対に強火で沸騰させないでください。

Step 3

清潔なガーゼやコーヒーフィルターを敷いたザルを用意します。鍋の中身を、カードがガーゼに残り、ホエイが下に落ちるように、そっとザルにあけてください。カードの上に平らな皿などを軽く乗せて重しをすると、よりしっかりとした質感になります。

Step 4

ガーゼでリコッタチーズを包み、冷蔵庫で最低12時間、できれば一晩置いて、余分なホエイをしっかりと切ってください。これで、よりしっかりとしたクリーミーなリコッタチーズが完成します！できたての新鮮なリコッタチーズを、パンやサラダ、パスタなど、様々な料理で楽しんでください。

Step 5