自家製セウジョッ（エビの塩辛）作り：お家で手作り！
自家製セウジョッ（エビの塩辛）作り：お家で手作り！
生エビを使った自家製セウジョッ（エビの塩辛）の作り方
海外などでセウジョッ（エビの塩辛）が手に入りにくい、あるいは高価でためらってしまう時、キムチや様々なお料理に旨味をプラスしてくれる自家製セウジョッを、一般的なエビを使って必要な分だけ作ってみませんか？驚くほど簡単で、お料理の幅が広がりますよ。
材料- 生エビまたは急速冷凍エビ（殻をむいたもの） 4大さじ
- 普通の細かい塩 4大さじ
調理手順
Step 1
新鮮な生エビが理想的ですが、手に入りにくい場合は急速冷凍したエビを解凍して使っても大丈夫です。エビの殻を全てむき、薄い塩水でさっと洗って水気をしっかり切ってください。このレシピは少量から始め、慣れてきたら量を増やせるように作られています。
Step 2
準備したエビをミキサーやフードプロセッサーで細かく潰すか、包丁で非常に細かくたたいてください。細かくするほど、セウジョッの食感が滑らかになります。
Step 3
セウジョッの伝統的な黄金比率はエビと塩の重量比3:1ですが、細かい塩を使う場合は塩分濃度が高くなるため、計量スプーンで1:1の割合で使っても塩辛すぎずに作れます。潰してみたところ、エビ4匹で約4大さじになりました。それでは容器を準備しましょう。壺、ガラス容器、またはステンレス製の密閉容器が使えます。熱湯で消毒するか、消毒用アルコール（ソジュ）を染み込ませたキッチンペーパーで内側を丁寧に拭くと衛生的です。容器に潰したエビと、塩の全量の半分（2大さじ）を入れてよく混ぜてください。
Step 4
エビと塩が混ざったものを、容器の底に平らに敷き詰めて均一に広げます。
Step 5
残りの塩2大さじを、エビの混合物の上に均等に振りかけます。もしもっと大量に作る場合は、潰したエビと塩を混ぜたものを一層にし、その上にまた塩を振りかけるというように、層状に重ねていきます。一番上は塩をたっぷりと被せることで、エビが空気に触れて劣化するのを防ぎます。（オプション：伝統的には天日塩を使いますが、熟成に時間がかかります。エビが浸らない程度の少量の消毒用アルコール（ソジュ）を注ぐと、臭み消しや水分生成に役立ちますが、省略しても構いません。必ず塩で覆ってください。）
Step 6
密閉容器の蓋をしっかりと閉じ、室温で1日置いてから冷蔵庫で保管し、熟成させてからお召し上がりください。
Step 7
作ったセウジョッを冷蔵庫で1ヶ月以上熟成させてみてください。時間が経ってエビが十分に発酵し、形が崩れるくらいになった頃が食べ頃です。熟成中に、調理に使うこともありますよ！熟成期間が長くなるほど、深みと豊かな旨味が増していきます。
