自家製サン・ドライトマト＆オリーブベーグル
自家製サン・ドライトマト＆オリーブベーグル
太陽の恵み！手作りサン・ドライトマトとオリーブのベーグル
自家製のサン・ドライトマトと、香ばしいオリーブ、風味豊かなパルミジャーノ・レッジャーノチーズがたっぷり入った自家製ベーグルをご紹介します。熟成させたサワードウスターターを使用し、さらに深い味わいを加え、サン・ドライトマトから出たオリーブオイルを活かして素材本来の風味を引き出しました。プチプチとしたブラックオリーブの食感、ほのかなトマトの香り、そしてコクのあるチーズの調和が絶妙です。ふんわりとしていながらもモチモチとした食感で、朝食やおやつのメニューにもぴったりな美味しいベーグルです。さあ、この美味しいサン・ドライトマトとオリーブのベーグルを一緒に作ってみましょう！
材料- 熟成サワードウスターター 100g (水分率100%)
- 強力粉 370g
- 水 160g
- はちみつ 21g
- 塩 小さじ1
- インスタントドライイースト 小さじ1
- サン・ドライトマト 56g (細かく刻んだもの)
- オリーブオイル 17g (サン・ドライトマトから出たもの)
- ブラックオリーブ 28g (適当な大きさに刻んだもの)
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ (すりおろし) 25g
調理手順
Step 1
スタンドミキサーのボウルに、サン・ドライトマト、ブラックオリーブ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ以外の材料をすべて入れます。まず、粉類（強力粉、塩、イースト）をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。次に、液体材料（水、はちみつ、サワードウスターター、オリーブオイル）を加えます。低速で粉っぽさがなくなるまで約1〜2分間混ぜ、生地がひとまとまりになるようにします。
Step 2
粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになったら、ミキサーの速度を中速に上げ、さらに2〜3分間こねます。（私はケンウッドのミキサーを使用しており、全6段階中、低速は1、中速は2程度の速度を使います。）この工程で生地のグルテンをしっかりと発達させ、モチモチとした食感を生み出します。
Step 3
生地がボウルの側面にきれいにくっついてくるようになったら、こねるのを止め、濡らした清潔な布巾かラップをかけて、室温で約20分間休ませます。この休ませる時間で、生地が柔らかくなり、発酵が始まります。
Step 4
20分間の休ませ時間が終わったら、あらかじめ細かく刻んでおいたサン・ドライトマト、適当な大きさに刻んだブラックオリーブ、そしてすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを生地の上に加えます。
Step 5
ヘラを使って生地を数回折りたたむようにして、加えた材料が生地全体に大まかに混ざるように軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎると材料が潰れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 6
材料がある程度混ざったら、再び中速で約6〜7分間こね続けます。生地がなめらかになり、ツヤが出て弾力が出れば、生地の完成です。
Step 7
出来上がった生地を作業台に取り出し、全体を6等分に分割します。それぞれ分割した生地を丸め、表面を張らせるように形を整え、楕円形に軽く成形します。
Step 8
作業台に打ち粉を軽く振り、生地を1つずつ取り出して手のひらで軽く押して平らにし、指で中央に穴を開けてベーグル特有のリング状に成形します。（ヒント：穴を開ける際にきつく締めすぎないようにすると、焼いたときにきれいに膨らみます。）
Step 9
成形したベーグル生地を、それぞれ適当な大きさに切ったオーブンシートに乗せます。このように乗せたベーグルを密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩、または8〜14時間ほどゆっくりと冷蔵発酵させます。翌朝、ベーグルが少し膨らんでいるのを確認できるでしょう。
Step 10
翌日、オーブンの予熱を開始する前に、鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。お湯が沸騰する間に、冷蔵庫からベーグル生地を取り出し、室温で約15〜20分ほど置いて、少しだけ冷気を抜きます。お湯が沸騰したら、ベーグルを2〜3個ずつ、そっと鍋に入れ、約60秒間、両面をひっくり返しながら茹でます。この工程は、ベーグルの外側はモチモチ、中はしっとりと仕上げるための重要なステップです。
Step 11
茹で上がったベーグルの表面に、分量外のパルミジャーノ・レッジャーノチーズをお好みでたっぷりと振りかけます。チーズが溶けて、香ばしい風味をプラスしてくれます。
Step 12
スメッグオーブンを基準に220℃で予熱したオーブンを200℃に下げてベーグルを入れます。約12〜14分間、ベーグルの表面が食欲をそそるきれいな焼き色になるまで焼きます。オーブンによって焼き時間は調整してください。焼きあがったベーグルはオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてください。温かいままでも美味しいですが、完全に冷ますことでモチモチとした食感が際立ちます。
