自家製キャラメル
自家製キャラメル
濃厚で本格的な自家製キャラメルの作り方
まるで牛骨スープを煮込むように、じっくりと時間をかけて煮詰めることで生まれる、深みのあるリッチな味わいの自家製キャラメルレシピをご紹介します。口の中でとろけるような贅沢な甘さと滑らかな食感が特徴です。おうちカフェのお供に、または大切な方への贈り物にも最適です。
キャラメル材料- 生クリーム 300g
- グラニュー糖 150g
- コーンシロップ（または水あめ、オリゴ糖など）100g
- 無塩バター 1 小さじ
- バニラエッセンス（またはバニラエクストラクト）1 小さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に生クリーム、グラニュー糖、コーンシロップをすべて入れ、中火にかけて加熱し始めます。最初は砂糖が完全に溶けるまで、軽く混ぜてください。
Step 2
徐々に砂糖が溶けて、薄い茶色に色づいてきます。火を弱めの中火にし、焦げ付かないように時々ヘラで混ぜながら、そのまま煮詰めてください。この段階で焦がさないように注意することが重要です。
Step 3
煮詰めている間、泡が徐々に落ち着き、材料のかさが半分くらいに減ってきます。キャラメルソースの濃度が濃くなり、重みを感じるようになるまで、混ぜながら煮詰めます。このゆっくりとした煮詰め方が、深い風味を引き出す秘訣です。
Step 4
ヘラですくったときに、とろりと重く垂れるくらいの濃度になったら完成間近です。ジャムを作る時と同じように、冷たい水にキャラメルソースを1、2滴落としてみてください。もし、水に溶けずに丸い形を保って沈めば、うまくできています。火を止め、最後に滑らかさを加えるバターと、香りの良いバニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 5
クッキングシートを敷いた四角い型や容器に、熱いキャラメルソースを慎重に流し込みます。室温で完全に冷ました後、ラップをして冷蔵庫に入れ、1〜2時間ほど冷やして固めてください。十分に固まったら、お好みの大きさにカットして、美味しい自家製キャラメルをお楽しみください。
