自家製カリもちガーリックブレッド
自家製カリもちガーリックブレッド
[おうちで簡単ベーキング] 外はカリッと、中はしっとり美味しいガーリックブレッドの作り方
たまに無性に食べたくなるガーリックブレッド！外はカリッと、中はしっとり、絶妙な食感に仕上げました。
パン生地の材料- 強力粉 85g
- 中力粉 85g
- 塩 2g
- ドライイースト 2g
- 砂糖 4g
- バター 5g (無塩、室温に戻しておく)
- ぬるま湯 110g
ガーリックソースの材料- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 溶かしバター 50g
- オリゴ糖またははちみつ 50g
- 塩 小さじ1
- 乾燥パセリ 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 溶かしバター 50g
- オリゴ糖またははちみつ 50g
- 塩 小さじ1
- 乾燥パセリ 少々
調理手順
Step 1
大きめのボウルに強力粉と中力粉を入れ、中央に3つのくぼみを作ります。それぞれのくぼみに塩、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く粉をかけて材料同士が直接触れないようにします。こうすることで、イーストの活動がよりスムーズになります。
Step 2
ぬるま湯を粉類の全体に注ぎ入れます。最初はゴムベラや手で軽く混ぜ、粉っぽさがなくなるまで生地をまとめ始めます。
Step 3
生地がひとまとまりになったら、室温に戻して柔らかくしたバター5gを加えます。ここから生地を約10分間、しっかりとこねていきます。生地を伸ばしたり折りたたんだりする作業を繰り返し、生地がなめらかで弾力が出るまで十分にこねてください。手に生地がつかず、薄く伸ばしたときに膜ができるくらいになれば成功です。
Step 4
なめらかになった生地をボウルに入れ、ラップか濡れ布巾をかけて暖かい場所で一次発酵させます。生地が元の大きさの約2.5倍になるまで、約40分～1時間発酵させます。発酵時間は室温によって前後することがあります。
Step 5
一次発酵が終わったら、生地を軽く押さえてガスを抜きます。生地を打ち粉をした台の上に取り出し、丸め直します。再びラップか濡れ布巾をかけ、30分間ベンチタイム（中間発酵）を取ります。この工程で生地のグルテンが落ち着き、成形しやすくなります。
Step 6
台に打ち粉（分量外の強力粉）を軽く振り、ベンチタイムをとった生地を置きます。手のひらで生地を軽く押して円形に広げ、そこから巻き寿司のようにしっかりと巻いていきます。空気が入らないように、きつく巻くのがポイントです。
Step 7
巻いた生地の端は、指でしっかりとつまんで閉じ合わせます。こうすることで、焼いている間に生地が開いてしまうのを防ぎます。
Step 8
成形した生地に再びラップか濡れ布巾をかけ、二次発酵させます。生地が最初の大きさの約1.5倍になるまで、約30～40分間、暖かい場所で発酵させます。
Step 9
二次発酵が終わったら、パンの表面に切り込みを入れます。よく切れるナイフやクープナイフを使って、生地の表面に長くて浅い切り込みを2～3本入れます。これにより、オーブンの中でパンがきれいに膨らみます。
Step 10
オーブンを200℃に予熱します。予熱が終わったら、オーブン庫内に霧吹きで2～3回水を吹きかけ、蒸気の効果を出します。これにより、パンのクラストがよりカリッと仕上がります。準備できた生地をオーブンに入れ、200℃で約17分間焼きます。焼きあがったパンは網の上に移し、完全に冷まします。
Step 11
パンが冷める間に、美味しいガーリックソースを作りましょう。まず、ガーリックソースに必要な材料をすべて用意します。
Step 12
乾燥パセリ以外のガーリックソースの材料（ニンニクのみじん切り、溶かしバター、オリゴ糖またははちみつ、塩）を小さなボウルに入れます。ボウルを湯煎にかけ、バターが完全に溶けてすべての材料がよく混ざるまでかき混ぜます。バターを溶かすことで、材料が均一に混ざり合います。
Step 13
バターが溶けて材料がすべて混ざったら、最後に乾燥パセリを加えて均一に混ぜ合わせます。香りの良いガーリックソースの完成です。
Step 14
完全に冷めたパンを、パン切りナイフで約1.5cmの厚さにスライスします。パンが崩れないように、慎重にカットしてください。
Step 15
パンをスライスする際、各ピースが完全に分かれないように、片側はくっついたままにしておくのがおすすめです。こうすることで、ソースを塗りやすく、パンの形も保ちやすくなります。
Step 16
準備したガーリックソースを、パンの切り込みの間に丁寧に塗っていきます。ソースがパンの層にしっかりと染み込むように、たっぷりと塗りましょう。
Step 17
パンの切り込みの間にガーリックソースをすべて塗り終えたら、パンをクッキングシートを敷いたオーブンシートの上に並べます。残ったガーリックソースがあれば、パンの表面全体にも均一に塗って風味をプラスします。
Step 18
オーブンを170℃に予熱し、ガーリックソースを塗ったパンを入れて約10分間、美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。パンの表面がきつね色になるまで焼いてください。
Step 19
完成です！外はカリッと、中はしっとりとした自家製ガーリックブレッド。ただカリカリなだけのガーリックブレッドとは違い、甘くて風味豊かなガーリックソースが、パンのカリッとした外側と柔らかい内側を包み込み、格別の美味しさです。食べやすく、甘さと香ばしさのバランスが絶妙です。温かいコーヒーや紅茶と一緒に楽しむと、さらに美味しくいただけますよ。ご家族みんなで楽しめるパン、ぜひ作ってみてください！
