自家製あっさり美味しい手作り餃子の餡
自家製あっさり美味しい手作り餃子の餡
ピョンスットン カンスジョンさんのレシピ：具沢山の自家製餃子の餡の作り方
おうちで手作りする、あっさりとしながらも美味しい自家製餃子に挑戦してみませんか？ ほんのりとした優しい味わいと深い旨味が絶妙で、ご家族みんなで楽しめます。餡をあらかじめ作って冷凍しておけば、いつでも手軽に美味しい餃子を味わえますよ。
餃子の餡の材料- ニラ 1束（約35g）
- 木綿豆腐 300g（1丁）
- もやし 300g（1袋）
- 豚ひき肉 300g
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々
- 卵 1個
- 餃子の皮 28枚（1パック）
調理手順
Step 1
まず、もやしを準備します。沸騰したお湯にもやしを入れ、さっと茹でたら冷水にとり、しっかりと水気を絞ってください。その後、包丁で細かく刻みます。シャキシャキとした食感が残るように、あまり細かくしすぎないようにしましょう。
Step 2
ニラもきれいに洗い、水気を切ってから、もやしと同じように細かく刻みます。ニラの香りが餃子の餡の風味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
豆腐は300gの木綿豆腐を1丁用意します。豆腐の水気をしっかり切ることが大切です。電子レンジで約30秒加熱して水分を飛ばし、清潔な布巾やキッチンペーパーで包んでしっかりと絞ってください。水気を切った豆腐は、フォークや手で潰して準備します。
Step 4
いよいよ美味しい餃子の餡作りです！大きめのボウルに豚ひき肉300gを入れ、準備したにんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、そしてこしょう少々を加えます。そこに、先ほど刻んだもやしとニラ、潰した豆腐を全て加えます。最後に卵を1個割り入れますが、卵黄だけを使うと、よりふっくらとした餡になります。（卵白を入れると餡が固まることがあるため、卵黄のみの使用をおすすめします。）全ての材料が均一に混ざるように、よくこねて餃子の餡を完成させます。
Step 5
餃子の皮に餡を包む工程です。餃子の皮の縁に卵白を薄く塗ると、皮がくっつきやすくなり、焼いている間に餡がはみ出さずにきれいに仕上がります。餃子の皮1枚に餡を適量のせ、お好みの形にきれいに包んでください。しっかりと包み込まないと、蒸す際に中身が出てしまうことがあります。
Step 6
準備した餃子を蒸し器に並べていきます。餃子同士がくっつかないように、間隔をあけて置くのが良いでしょう。蒸し器がしっかりと蒸気を出したら、餃子を入れ、約10分間蒸します。餃子の皮が半透明になり、火が通った良い香りがしたら完成です。
Step 7
熱々をすぐにいただくのも美味しいですが、余った餃子はさらに美味しく保存できます。蒸した餃子を粗熱が取れるまで冷ましたら、くっつかないようにトレーやお皿に広げて並べ、冷凍庫で完全に凍らせます。このように凍らせた餃子は、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存すれば、いつでも手軽に取り出して蒸したり焼いたりして楽しむことができます。
