脂っこくない、あっさり美味しいサムギョプサルキムチチゲ
脂っこくない、あっさり美味しいサムギョプサルキムチチゲ
豚の脂が浮かない！サムギョプサルキムチチゲの秘訣
厚切りの生サムギョプサル（豚バラ肉）をそのままキムチチゲに使うと、豚の脂が浮きすぎて冷めると油っぽくなってしまいますよね。このレシピでは、特別な下処理で脂をしっかり抜き、臭みもなく、すっきりとした深い味わいのサムギョプサルキムチチゲを作る方法をご紹介します。初心者の方でも失敗なく、本格的な味を楽しめますよ！
主な材料- 豚バラ肉（生、厚切り） 500〜600g
- よく熟した白菜キムチ 1/4株
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- ローリエ 4〜5枚
- ホール（丸）コショウ 少々
調味料・香味野菜- 料理酒（または、みりん、ソジュ） 大さじ4
- 粉唐辛子（キムチの状態により調整） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- こしょう（粉末） ごく少量
- 砂糖 小さじ1
- ツナエキス（または、イワシエキス） 大さじ1
- 料理酒（または、みりん、ソジュ） 大さじ4
- 粉唐辛子（キムチの状態により調整） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- こしょう（粉末） ごく少量
- 砂糖 小さじ1
- ツナエキス（または、イワシエキス） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、厚切りにした豚バラ肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水と、料理酒（またはみりん、ソジュ）大さじ2〜3、ホールコショウ、ローリエを加えて、15分間しっかり煮込みます。これにより、豚肉特有の臭みが取れ、余分な脂を効果的に取り除くことができます。下茹でが美味しさのポイントです！
Step 2
長ネギは斜め薄切り、または小口切りにします。青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにしてください。辛さはお好みで調整してくださいね。
Step 3
よく熟した白菜キムチは、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。キムチがしっかり熟しているほど、チゲにコクが出ます。
Step 4
下茹でした豚バラ肉は、食べやすい大きさ（2〜3cm角程度）に切り直します。あまり小さく切りすぎると、食べたときの食感が物足りなくなることがあります。
Step 5
キムチが入った鍋に、切った豚バラ肉、長ネギ、青唐辛子を加えます。さらに、みじん切りニンニク、ツナエキス（またはイワシエキス）、砂糖を加え、強火で3〜5分間、具材を炒め合わせるように炒めます。このひと手間で、素材の旨味が引き出されます。
Step 6
炒めた具材の上に、キムチがしっかり浸るくらいの水、またはだし汁（昆布や煮干しで取ったもの）を注ぎ入れます。だし汁を使うことで、より深みのある味わいになります。
Step 7
キムチ自体の辛さや色味を見ながら、粉唐辛子を大さじ1加えます。キムチがすでに辛かったり、色が濃かったりする場合は、量を調整するか、省略しても構いません。
Step 8
強火で15〜20分間、ぐつぐつと煮立たせます。キムチが柔らかくなり、味が出たら、弱めの中火にして10分ほど煮込みます。煮込みの途中で味見をし、もし味が薄ければエキスや塩で調整し、濃すぎる場合は水を加えてください。このように豚バラ肉を一度下茹ですることで、脂っこさがなく、あっさりとしていながらもコクのある美味しいサムギョプサルキムチチゲが完成します！
