肉汁あふれる自家製小籠包：懐かしい味を家庭で
肉汁あふれる自家製小籠包：懐かしい味を家庭で
本格的な上海風小籠包を自宅で再現するレシピ
このレシピは、上海で過ごした日々を思い起こさせる、学校の近くで売られていた美味しい小籠包を再現したものです。旅先の北京でも、見つけるのが難しかったのですが、探し求めたこともありました！スマートフォンの仕組みを理解するように、小籠包の原理を理解したことから、数日間の熟考を経て、ついに自分で作ることを決意しました。満腹感のある蒸しパンよりも小さい一口サイズのこれらの蒸し饅頭は、温かく風味豊かなスープがはじけます。この料理の旅を一緒に始め、これらの美味しい小籠包を再現しましょう！
小籠包の材料- 豚ひき肉または鶏ひき肉（お好みで） – 200g
- ライスペーパー（薄いもの、しゃぶしゃぶ用） – 10〜12枚
- 細かく刻んだ野菜（玉ねぎ、きのこ、ねぎなど） – 50g
- 市販のチキンスープ – 500ml
- 板ゼラチンまたは粉ゼラチン – 10g（スープが固まる程度）
小籠包の調味料- 醤油 – 大さじ1
- みりんまたは料理酒 – 大さじ1
- にんにくのみじん切り – 大さじ1/2
- しょうがのみじん切り – 小さじ1/4
- ごま油（お好みで） – 少量
- 醤油 – 大さじ1
- みりんまたは料理酒 – 大さじ1
- にんにくのみじん切り – 大さじ1/2
- しょうがのみじん切り – 小さじ1/4
- ごま油（お好みで） – 少量
調理手順
Step 1
チキンスープ500mlを温め、ゼラチン10gを加えて電子レンジで30秒〜1分、または完全に溶けるまで加熱します。（ゼラチンのパッケージの指示に従うのが最善です。）このスープを冷蔵庫で冷やし、しっかりと固まるまでゼリー状にします。チキンスープを使うと素晴らしい旨味が出ますが、野菜スープや他のストックで代用しても構いません。
Step 2
大きめのボウルにひき肉、刻んだ野菜、醤油、みりん（または酒）、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたしょうが、お好みでごま油を加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、生地がまとまるまで手で優しくこねます。ひき肉のフィリングに粘り気を出すことが重要です。（七面鳥のひき肉は、脂肪が少なく経済的な選択肢となります。冷凍ミックス野菜を使用する場合は、もやしのような大きな野菜は細かく刻んでください。）
Step 3
細かく刻んだピーマンやパプリカを加えると、彩りと風味が増します。（現地では、パプリカを「ピマン」と説明した方がよく通じるかもしれません。）
Step 4
ライスペーパーを使用する際は、薄くて安価なものは破れやすいので注意してください。ライスペーパーの両面に軽く水をつけ、数秒待ってからハサミで切ると、破れにくく、扱いやすくなります。
Step 5
固まったチキンスープゼリーを小さな立方体（約1cm）に切ります。ライスペーパーを冷たい水で軽く湿らせて柔らかくし、中央にひき肉のフィリングを適量乗せ、次にゼリーのキューブを数個加えます。ライスペーパーの端を慎重に集め、ひだを寄せてフィリングを包み込みます。（ライスペーパーを使うと、もちもちとした食感を楽しめます。韓国でタイ料理が人気になる前は、ライスペーパーをお湯で戻して食べるのがすべてだと思っていました。）
Step 6
蒸し器で強火で5〜7分蒸します。（電子レンジを使用する場合、10個で1分だと少し足りないかもしれません。5個で1分くらいで調整するのがおすすめです。）蒸したての熱々の小籠包は、口の中で熱いスープがはじけ、満足感があります。蒸し器からスープが漏れた場合は、食べる前に箸で軽く突いて破裂させると、さらにおいしくなります。
