肉なし！絶品！オイリーで甘辛い麻婆茄子風炒め
肉なし！絶品！オイリーで甘辛い麻婆茄子風炒め
旬のなすで作る、本格的な肉なし麻婆茄子風炒めのレシピ
なすが美味しい季節になりましたね！いつもと違う、新しい味を求めて、今回は麻婆茄子風の炒め物に挑戦しました。お肉を使わなくても、深い旨味と甘辛い味付けが絶妙で、どなたにも楽しんでいただけるレシピです。ご飯のおかずにも、ちょっとしたごちそうにもぴったりです！
主な材料- なす 5本 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本 (白い部分が中心)
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
麻婆ソース- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 調理用砂糖 (または水あめ) 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 豆板醤 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 調理用砂糖 (または水あめ) 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、新鮮ななす5本をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。約1.5〜2cm厚さで、半月切りまたは斜め切りにしてください。
Step 2
香りを加える長ねぎは、白い部分を中心に小口切りにします。辛味を加える青唐辛子と彩りのための赤唐辛子は、種を取り除いてから薄い斜め切りにします。野菜をあらかじめ切っておくと、調理がずっとスムーズに進みますよ。
Step 3
広めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、中火にかけます。油が温まったら、切ったなすを全て入れ、なすの表面がきつね色になるまで、お互いがくっつかないように混ぜながらじっくりと炒めます。炒めたなすは油を軽く切って、別の器に一時的に移しておきます。このように一度炒めておくと、なすがタレを吸っても崩れにくく、食感が楽しめます。
Step 4
なすを炒めたフライパンをそのまま使うか、きれいなフライパンに豆板醤大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、調理用砂糖(または水あめ)大さじ1、酢大さじ1を全て入れ、弱めの中火でぐつぐつと沸騰するまで混ぜながら煮詰めます。タレが煮詰まるにつれて、美味しい香りが立ち上ってきます。
Step 5
タレがぐつぐつと沸騰したら、あらかじめ炒めておいたなすを全て戻し入れ、タレと均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。
Step 6
なすがタレにある程度コーティングされたら、準備した長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、素早くかき混ぜて全体を合わせます。この時、火加減は中火を保つのがおすすめです。
Step 7
全ての材料が混ざったら、なすがタレを十分に吸い込むまで、さらに約3〜5分間炒め続けます。炒めすぎるとナスが崩れてしまうことがあるので、野菜が少しだけ柔らかくなり、なすに美味しいタレが均一に絡むように、手早く混ぜるのがコツです。唐辛子とねぎのシャキシャキとした食感が残るように調理するのがポイントです。
Step 8
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、白ごま小さじ1を振りかけたら、お肉なしでも本格的で美味しい麻婆茄子風炒めの完成です。温かいご飯の上に乗せて食べたり、特別な一品として楽しんでください！
