美味しい豚バラ肉の煮込みレシピ
美味しい豚バラ肉の煮込みレシピ
お祝いにぴったり！失敗しない豚バラ肉の煮込み黄金レシピ (キム・ジノクのお料理ヒント)
皆さん、こんにちは！今回は、来るお祝いの時期にぴったりな、美味しい豚バラ肉の煮込みレシピをご紹介します。お肉を柔らかく、風味豊かにするために梨ジュースを使用しました。梨ジュースがない場合は、りんごジュースや、すりおろしたりんご・梨半分でも代用できます。このレシピは4〜5人分で、韓国の一般的なスープスプーン（T）で計量します。大根、人参、きのこ、栗などの具材を追加して、さらに豪華に楽しむこともできます。調理の途中で具材を加えて一緒に煮込んでください。最後に味を調えるのはお好みで！
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主な材料- 豚バラ肉 1500g
- 玉ねぎ ½個
- 長ネギ 1本（みじん切り）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉の血抜きをします。生肉の場合は、冷水に約30分浸して血抜きをしてください。時間がない場合は、完全に血抜きをしなくても、冷水でよく洗うだけでも大丈夫です。冷凍肉の場合は、血抜きに時間をかけることをお勧めします。
Step 2
血抜きをした豚バラ肉を、沸騰したお湯で1〜2分ほど茹でます。この時、焼酎（ソジュ）を半カップほど加えると、臭み消しに役立ちます。茹でた豚バラ肉は冷水で洗い、一枚一枚丁寧に洗ってください。洗った豚バラ肉はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 3
水気を切った豚バラ肉に、切り込みを入れます。切り込みは肉の繊維を断つように入れると、味が染み込みやすく、柔らかく仕上がります。脂身が多い部分は、切り込みを入れる際に一緒に取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。切り込みを入れた豚バラ肉は、煮込み用の鍋に移します。
Step 4
玉ねぎは、ミキサーで混ぜやすいように適当な大きさに切ります。ミキサーに玉ねぎと梨ジュース1パックを入れ、滑らかになるまで撹拌します。この混ぜ合わせた調味料を、鍋に入れた豚バラ肉の上に均等にかけます。そこに、みじん切りにした長ネギ（1本）、醤油（120ml）、おろしニンニク（大さじ3）、みりん（大さじ4）、砂糖（大さじ2）、オリゴ糖（大さじ4½）、こしょう少々を加えます。全体がよく混ざるように、豚バラ肉にしっかりと揉み込みます。時間があれば、このまま冷蔵庫で数時間寝かせると、より深みのある味わいになります。（私は時間がなかったので、すぐに煮込みました。）
Step 5
調味料で和えた豚バラ肉に、水1000mlを加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして、1時間ほどじっくりと煮込みます。煮込んでいる間、時々ヘラで豚バラ肉をかき混ぜて、調味料が均一に染み込むようにします。煮込みの終盤に、ごま油を少量たらして風味をプラスします。味見をして、甘さが足りない場合はオリゴ糖を足し、薄い場合は醤油を少し足すなど、お好みに合わせて味を調整してください。1時間煮込んでも煮汁が多すぎる場合は、蓋を開けて強火にし、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込めば完成です。
