美味しい大根の葉（シレギ）の下処理：柔らかく風味豊かなシレギ料理の第一歩
美味しい大根の葉（シレギ）の下処理：柔らかく風味豊かなシレギ料理の第一歩
シレギを柔らかく下茹でし、丁寧に下処理する方法
地元の農産物店で買った大根の葉（シレギ）を一袋、下茹でしました！ナムル（和え物）にも、カムジャタン（豚骨とジャガイモの鍋）にもぴったりです。下処理には時間がかかりますが、その分深い風味と柔らかい食感を楽しめます。さあ、この丁寧なガイドで、美味しいシレギ料理の世界を広げましょう！
材料- 乾燥大根の葉（シレギ） 150g
- たっぷりの水（シレギが完全に浸る量）
調理手順
Step 1
地元の食品店で乾燥大根の葉（シレギ）を一袋買ってきました。数えてみたら、10束くらい入っていましたよ！
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。シレギが完全に浸かるくらいの十分な量のお水が大切です。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備したシレギをそっと鍋に入れます。
Step 4
お玉や木べらなどを使って、シレギをぎゅっと押さえつけながら、お湯に完全に沈むようにします。空中に浮かないようにすることが重要です。
Step 5
強火のまま蓋をして、約20分から30分、じっくりと柔らかくなるまで茹でます。シレギが柔らかくなるまで十分に茹でることがポイントです。
Step 6
30分ほど茹でたら火を止め、そのまま蓋をした状態で放置します。一晩（約8時間以上）そのまま置いておくと、シレギがさらに柔らかく戻りますよ。
Step 7
翌朝、蓋を開けてみると、シレギがとてもよく戻って柔らかくなっているのを確認できました。この時、鍋のお湯は捨ててください。
Step 8
では、茹でて戻したシレギを整理しましょう。硬い根元の部分は、きれいにハサミで切り落とします。
Step 9
シレギの茎を上から下へと、むしるようにして皮を剥いていきます。こうして外側の皮を剥くことで、より柔らかいシレギを食べることができます。（少し手間がかかりますが、ナムルにする場合はこの工程を踏むと格段に美味しくなります！）
Step 10
このように下処理されたシレギは、すぐに調味料で炒めて美味しいナムル（和え物）として楽しむことも、香ばしくて濃厚なカムジャタン（豚骨とジャガイモの鍋）の材料として活用しても、本当に美味しいですよ！
