美味しいドンチミ（韓国の大根の水キムチ）の作り方
美味しいドンチミ（韓国の大根の水キムチ）の作り方
超簡単！りんごの自然な甘みでつくる、すっきり美味しいドンチミ
今年はドンチミを作る予定はなかったのですが、長男が家に来た際に「ドンチミが食べたい」と言うので、慌てて心を込めて作りました。砂糖を加えなくても、りんごの自然な甘みだけで十分美味しく仕上がります。さっぱりとした口当たりがたまらないドンチミ、一緒に作ってみませんか？
主材料- 中ぶりの大根 1本
- 中ぶりくらいのりんご 1.5個
- 精製水 2L
調味料・その他の材料- 粗塩 1カップ（大根の塩漬け用）
- 粗塩 1大さじ（山盛り、味調整用）
- 青唐辛子（大きめ） 2本
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 粗塩 1カップ（大根の塩漬け用）
- 粗塩 1大さじ（山盛り、味調整用）
- 青唐辛子（大きめ） 2本
- にんにくみじん切り 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、中ぶり大根1本をきれいに下処理して準備します。大根の表面を流水でよく洗ってください。
Step 2
下処理した大根を食べやすい大きさに切ります。大根を約3等分に切り、さらに4等分にして、約3〜4cmの長さにぶつ切りにしてください。こうすることで塩漬けしやすく、出汁もよく出ます。
Step 3
大きめのボウルに粗塩1カップを入れ、切った大根を加えて全体に塩が均一に付くように転がします。大根全体に塩がまんべんなく付くよう、優しく混ぜ合わせてください。
Step 4
塩をまぶした大根を、用意したキムチ容器や保存容器に順に詰めていきます。この時、大根をぎゅうぎゅうに押し付けすぎず、軽く詰めるのがおすすめです。
Step 5
キムチ容器の蓋を閉め、大根がしんなりと漬かるまで常温でそのまま置いてください。漬かる間に大根から水分が出てきます。
Step 6
大根が曲がるくらい柔らかく漬かっていれば、漬かり具合は完了です。大根の量が少ない場合は、通常1日程度で十分ですが、量が多い場合は1〜2日余分にかかることがあります。漬かった大根の様子を確認してみてください。
Step 7
大根が漬かることで、かなりの量の水分が出ているはずです。この美味しい水分は捨てずにそのまま使いますので、キムチ容器にそのまま残しておきます。この水分がドンチミの汁のベースになります。
Step 8
次に、ドンチミの味を深めるための材料を準備します。りんご1.5個、青唐辛子2本、にんにくみじん切り1大さじを用意してください。
Step 9
準備したりんごは芯を取り除き、薄くスライスします。青唐辛子も小口切りにし、にんにくはあらかじめみじん切りにしておきます。材料を薄く切ることで、汁の味がよりよく染み込みます。
Step 10
漬かった大根が入ったキムチ容器に、切った青唐辛子とにんにくのみじん切りを加えます。ピリッとした辛さと香りが加わり、ドンチミの風味を引き立てます。
Step 11
その上から、薄くスライスしたりんごを均一に加えます。りんごを加えることで、自然な甘みと旨味が加わります。
Step 12
最後に、味を調えるために粗塩1大さじ（山盛り）を加えます。味見をしながら、お好みで加減してください。
Step 13
用意した精製水2Lをキムチ容器に注ぎます。ドンチミの材料がひたるくらいの水を注いでください。
Step 14
蓋をして、常温で約3日間発酵させた後、冷蔵庫に移してさらに6日間熟成させます。合計約9日間熟成させると、甘酸っぱくてさっぱりとした美味しいドンチミが完成します！本当に美味しいですよ！
