美味しいカクテキ（大根の角切りキムチ）の作り方
美味しいカクテキ（大根の角切りキムチ）の作り方
汁まで美味しい！カクテキの黄金レシピ
毎日食べても飽きない、あっさりとしていながらも奥深い味わいのカクテキです。ご飯に混ぜて食べるのにもぴったり！ご家庭で簡単に作ってみましょう。
主材料- 済州島産 冬大根 1.5本 (約2kg)
- 粗塩 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- セリ（ミナリ）の茎 少々
- 長ネギの白い部分 1本
調味料- もち米粉（チャプサルカル） 大さじ2
- 水 1カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 塩漬けエビの身（刻んで） 大さじ1
- 梨ジュース 70ml
- 生姜シロップ（センガンチョン） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま 大さじ2
- もち米粉（チャプサルカル） 大さじ2
- 水 1カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 塩漬けエビの身（刻んで） 大さじ1
- 梨ジュース 70ml
- 生姜シロップ（センガンチョン） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な済州島産冬大根を用意します。きれいに洗った大根を、食べやすい大きさである2〜3cm角の角切りにします。小さすぎるとすぐに柔らかくなりすぎるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
切った大根を広めのボウルに入れ、粗塩1/2カップと水1/2カップを加えてよく混ぜ合わせます。塩が大根全体に均一に染み込むようにしてください。このまま約40分ほど漬け込みますが、途中、大根を上下にひっくり返して、均一に漬かるように気を配りましょう。大根が透明になり、少ししんなりしたら、よく漬かっています。
Step 3
よく漬かった大根は、流水で2〜3回きれいに洗い流します。塩辛さをあまり洗い流しすぎると味が薄くなることがあるので、表面についた塩分を軽く洗い流す程度にしてください。洗った後は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。最低でも30分以上水気を切ると、味がよく馴染みます。
Step 4
いよいよカクテキのヤンニョム（調味料）作りです。小さめの鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、弱火で混ぜながら火にかけ、もち米の糊（チャプサルプル）を作ります。ダマがなくなり、なめらかな糊状になったら火を止め、完全に冷まします。冷めたもち米の糊に、唐辛子粉、梅シロップ、イワシエキス、刻んだ塩漬けエビの身、梨ジュース、生姜シロップ、にんにくみじん切りを全て加えてよく混ぜ合わせ、美味しいキムチのタレを作ります。
Step 5
水気を切った大根にタレを和える準備をします。まず、長ネギの白い部分は細かく切り、セリの茎も同じくらいの大きさに切って準備しておきます。香りを添えるこれらの野菜を、水気を切った大根に加えます。
Step 6
準備したキムチのタレを大根と野菜の上にかけて、手で優しく混ぜ合わせます。大根が潰れないように、でもタレが均一に絡むように、丁寧に混ぜることが重要です。タレが大根によく染み込むように、優しく揉み込みましょう。
Step 7
最後に、香ばしさを加えるごま大さじ2を加えて軽く混ぜて仕上げます。これで美味しいカクテキの完成です！密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど熟成させると、より深い味わいを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
