緑豆のお粥（ノクトゥジュク）：栄養満点で消化にも優しいレシピ
皮ごと食べる緑豆のお粥（ノクトゥジュク）：デトックス効果抜群＆簡単調理法
夫が最近、喉の調子が悪く体調がすぐれないようで、食欲がないとのことだったので、冷凍庫にあった緑豆（ノクトゥ）を使ってお粥を炊きました。昔から緑豆は「百毒を消す」と言われるほど、優れた解毒作用を持つ穀物として知られています。特に緑豆の皮には、解毒成分であるビテキシン、イソビテキシン、サポニンが豊富に含まれており、活性酸素や重金属を体外に排出するのを助け、体の老化を防ぐ効果もあると言われています。また、気力回復、消化機能促進、利尿作用、貧血改善、亜鉛含有による糖尿病改善、高血圧予防にも役立つとされています。植物性タンパク質であるロイシン、イソロイシン、フェニルアラニンも含まれており、栄養バランスにも優れています。このレシピでは、圧力鍋を活用して、緑豆を柔らかく、しかも短時間で調理する方法をご紹介します。皮ごと煮ることで栄養をまるごと摂り入れ、優しく潰すことで、胃に優しく美味しいお粥に仕上がります。体調が優れない時や、健康的な食事をしたい時にぴったりの一品です。
材料
- 乾燥緑豆 400g
- もち米（またはうるち米） 500g
- 水 1500ml（緑豆を茹でる用）＋ 1800ml（お粥を炊く用）
- 塩 小さじ3（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、調理に使う乾燥緑豆を用意します。
Step 2
流水で、水が澄んでくるまで乾燥緑豆を丁寧に洗いましょう。このひと手間が、苦味や不純物を取り除くのに役立ちます。
Step 3
きれいに洗ったもち米（またはうるち米）と緑豆をボウルに入れ、たっぷりの水を注いで3〜4時間ほど浸水させます。緑豆を浸水させることで、茹でる際に柔らかくなり、栄養の吸収も良くなります。
Step 4
浸水させた緑豆は、ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、茹でる際の水の量が変わってしまう可能性があります。
Step 5
水気を切った緑豆を圧力鍋に入れます。そこに生水1500mlを注ぎます。圧力鍋を使うと、緑豆が驚くほど柔らかく仕上がり、調理時間も大幅に短縮できます。
Step 6
圧力鍋の蓋を閉め、加熱します。おもりが鳴り始めたら、そこから5分間さらに加熱し、その後すぐに火を止め、圧力が完全に抜けるまで待ちます。
Step 7
圧力鍋のおもりが静かになり、蒸気が完全に抜けきるまで、しばらく待ちましょう。圧力が完全に抜けないと、蓋を安全に開けることができません。
Step 8
圧力鍋の蒸気が完全に抜けたことを確認したら、安全に蓋を開けてください。蒸気が残っていると、蓋が突然開くことがありますので注意が必要です。
Step 9
圧力鍋で柔らかく茹で上がった緑豆を、木べらやハンドブレンダー（ドッケビバンマンイ）を使って、なめらかになるまで潰します。皮ごと茹でているので、簡単に潰れるはずです。
Step 10
潰した緑豆は、別のボウル（ヤンプンイ）に取り出しておきます。こうしておくと、お粥を炊く際に濃度を調整しやすくなります。
Step 11
一緒に浸水させたもち米（うるち米）もザルにあけて水気を切り、同様に、木べらやヘラで軽く潰しておきます。完全になめらかにする必要はありません。
Step 12
次に、圧力鍋に生水1800mlを追加で加えます。お粥の濃度を見ながら、水の量は調整してください。
Step 13
軽く潰したもち米（うるち米）を圧力鍋に加え、米粒がほぐれるまで加熱します。
Step 14
水を加えて米を入れたら、米粒がくっつかないように、木べらでかき混ぜながら加熱します。米が半透明になり始めたら、次のステップに進みます。
Step 15
米が程よく煮えたら、あらかじめ潰しておいた緑豆を圧力鍋に加えます。
Step 16
緑豆と米が均一に混ざるように、木べらで絶えずかき混ぜながら炊き進めます。鍋底にくっつかないように、底までしっかり混ぜることが重要です。お粥が吹きこぼれたり、はねたりすることがあるので、火傷しないように、腕を前に伸ばして安全な距離を保ちながら、優しくかき混ぜて緑豆のお粥を煮てください。
Step 17
お粥が好みの濃度になったら、塩を加えて味を調え、もうひと煮立ちさせます。熱いうちは緩く見えても、冷めるととろみがつくので、少し緩いくらいで火を止めるのが良いでしょう。完成した緑豆のお粥を器に盛り付け、潰していない緑豆の粒で可愛らしいハートの形を作って飾ると、さらに特別な緑豆のお粥が完成します。愛と心を込めて、美味しく召し上がってください！
