絶品！鰈（かれい）のあんかけ丼：新鮮な旨味と風味豊かな一膳
絶品！鰈（かれい）のあんかけ丼：新鮮な旨味と風味豊かな一膳
おうちで楽しむ特別な味！新鮮な鰈で作る、満足感あふれる美味しい鰈（かれい）のあんかけ丼レシピ
魚嫌いを克服させてくれるかもしれない、美味しい鰈（かれい）のあんかけ丼レシピをご紹介します。ふっくらとした国産の骨なし鰈（かれい）を使い、外はカリッと、中はジューシーに揚げた後、甘じょっぱい特製ごまみそだれと新鮮な野菜を添えてご飯の上にのせれば、ごちそうの一膳が完成します。簡単な材料で誰でも簡単に作れて、タンパク質と野菜をバランス良く摂取できるので、ヘルシーな食事管理や特別な日のごちそうにもぴったりです。お子様から大人までみんなが好きな味なので、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 温かいご飯 1膳分
- 新鮮な骨なし鰈（かれい） 2切れ（約150-200g）
- 片栗粉 大さじ4
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1個
- 赤唐辛子 1/2個
鰈（かれい）の下味用調味料- 味塩（うまみ塩） 小さじ1/2
- こしょう 少々
- レモン汁 大さじ1
特製照り焼きソース- 濃口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- 水 大さじ4
- 味塩（うまみ塩） 小さじ1/2
- こしょう 少々
- レモン汁 大さじ1
特製照り焼きソース- 濃口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは丼に乗せる新鮮な野菜を準備しましょう。玉ねぎは皮をむき、5mm程度の厚さに薄く細切りにします。
Step 2
ピーマンは半分に切って種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの厚さに食べやすいように細切りにします。
Step 3
赤唐辛子はヘタを取り、流水できれいに洗います。種を取り除き、みじん切りにしてソースに風味を加える準備をします。これで野菜の下準備は完了です。
Step 4
次はメインの鰈（かれい）の下準備です。鰈（かれい）の切り身に残っているかもしれない水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。水分をしっかり拭き取ることで、衣がよくつき、よりカリッと揚がります。
Step 5
水気を拭き取った鰈（かれい）の切り身に、味塩（うまみ塩）小さじ1/2を全体にまんべんなく振りかけ、下味をつけます。軽く塩味がつくと、さらに美味しくなります。
Step 6
こしょうも小さじ1/2程度、鰈（かれい）の両面に均一に振りかけて、臭みを消し風味をプラスします。
Step 7
新鮮なレモン汁大さじ1を鰈（かれい）の上に均一にかけます。レモン汁は魚の臭みを消し、身をさらに柔らかくしてくれます。この状態で約10分間漬け込みます。
Step 8
鰈（かれい）が漬け込まる間に、片栗粉を準備します。漬け込んだ鰈（かれい）の水分を軽く拭き取り、片栗粉を両面にまんべんなくまぶして衣をつけます。粉は厚すぎず、薄くつけるのがおすすめです。
Step 9
いよいよ鰈（かれい）を揚げる工程です。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。最初は油を少なめにし、鰈（かれい）を両面がきつね色になるまで揚げ、途中で油を足していくと、油の節約にもなり、カリッと揚がります。約10分間揚げてください。（ポイント：最初から油をたくさん注がず、途中で補充しながら揚げると、油の節約になり、よりカリッと仕上がります。）
Step 10
きつね色に揚がった鰈（かれい）の唐揚げは、一時的にキッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。こうすることで、よりカリッとした食感を保つことができます。
Step 11
次に、鰈（かれい）丼の味を左右する特製照り焼きソースを作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ4を計量して入れます。
Step 12
風味を加えるために、ウスターソース大さじ1を加えます。
Step 13
甘みと照りを加えるみりん大さじ1を入れます。
Step 14
甘みのもととなる砂糖大さじ2を加えます。
Step 15
とろみを加える水あめ大さじ1を加えます。
Step 16
最後に水大さじ4を加えて、ソースの全体の濃度を調整します。
Step 17
すべてのソースの材料を加えて、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせます。ソースは一度煮詰めるので、砂糖が完全に溶けていなくても大丈夫です。よく混ぜたら、しばらく置いておきます。
Step 18
野菜を炒める番です。フライパンに少量の油を熱し、先ほど細切りにした玉ねぎとピーマン、そしてみじん切りにした赤唐辛子をすべて加えます。強火で2分間、手早く炒めて野菜のシャキシャキ感を活かします。
Step 19
野菜が軽く炒まったら、作っておいた特製照り焼きソースをすべて注ぎ入れます。
Step 20
照り焼きソースを注いだら、火を中火に弱めます。ソースが野菜と馴染むように、約2分間、ふつふつと煮詰めて味を深めます。
Step 21
最後に、揚げた鰈（かれい）の唐揚げをソースの上にのせます。鰈（かれい）の底の部分がソースに軽く浸かり、しっとりと味が染み込むように、中火で約1分間さらに煮ます。煮すぎると衣がべたつく可能性があるので注意してください。1分後に火を止めます。
Step 22
もうすぐ完成です！お好みの器に、温かいご飯を1膳、きれいに盛り付けます。
Step 23
ご飯の上に、ソースがたっぷり染み込んだ甘じょっぱい野菜と照り焼きソースをたっぷりとかけます。ご飯粒の間にもソースが染み込むようにしましょう。
Step 24
最後に、ソースがしっとりと染み込んだ鰈（かれい）の唐揚げを、ご飯の上にきれいに並べれば、見た目も美味しそうな鰈（かれい）のあんかけ丼の完成です！
Step 25
美味しい鰈（かれい）のあんかけ丼を味わう準備ができました。どうぞ召し上がれ！
Step 26
このレシピでは、100％国産の冷凍鰈（かれい）を使用しました。新鮮な活きた鰈（かれい）を使用すると、さらに美味しくなります。
