絶品！韓国風ミートボール（トングラン땡）レシピ
絶品！韓国風ミートボール（トングラン땡）レシピ
柔らかジューシー！旧正月（ソルラル）にぴったりな、簡単でおいしい豚ひき肉のトングラン땡作り
こんがりと焼き上がり、中はしっとり柔らかで肉汁たっぷりなトングラン땡です。お祝いの食卓や来客時のおもてなしに最適。初心者でも安心して作れるよう、詳しく解説します。
トングラン땡のタネの材料- 豚ひき肉 450g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分中心、みじん切り）
- 人参スライス 6枚（ごく細かく刻む）
- 干し椎茸（戻したもの） 2個（水気をよく絞り、みじん切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（種を取り、みじん切り）
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 生姜（みじん切り） 小さじ2/3
- こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
衣と焼きの材料- チヂミ粉（プッチムカル） 1/3カップ
- 卵 3〜4個
- サラダ油 適量
- 紙コップ（成形用、任意）
飾りと風味付けの材料（任意）- 白ねぎ 1本（飾り用、薄切り）
- 生姜スライス 8枚（風味付け用、薄切り）
- 赤唐辛子 1本（飾り用、薄切り）
- 青唐辛子 1本（飾り用、薄切り）
つけだれ- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- チヂミ粉（プッチムカル） 1/3カップ
- 卵 3〜4個
- サラダ油 適量
- 紙コップ（成形用、任意）
飾りと風味付けの材料（任意）- 白ねぎ 1本（飾り用、薄切り）
- 生姜スライス 8枚（風味付け用、薄切り）
- 赤唐辛子 1本（飾り用、薄切り）
- 青唐辛子 1本（飾り用、薄切り）
つけだれ- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
調理手順
Step 1
より詳しいレシピの工程は、上のYouTube動画（https://youtu.be/aiYkyMr7AiA）をご参照ください。動画を見ると、さらに理解が深まるはずです！（視聴をおすすめします！）
Step 2
タネの主役となる野菜を準備します。玉ねぎ、長ねぎ、人参、戻した干し椎茸、青唐辛子はすべて細かくみじん切りにしてください。干し椎茸は戻した後にしっかりと水気を絞ることが、タネが水っぽくなるのを防ぐポイントです。
Step 3
飾り用の野菜を準備します。白ねぎは飾り用に薄切りに、生姜は風味付けのために薄切りにします。赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、薄く斜め切りにします。（これらの野菜は任意で、お皿に盛り付ける際や焼く際に一緒に使うと彩りが良くなります。）
Step 4
大きめのボウルに豚ひき肉と、先ほどみじん切りにした野菜をすべて入れます。（ごま油は後で加えます。）醤油、塩、にんにく、生姜、こしょうを加え、手で材料がまとまるまで2〜3分ほど、しっかりとこねるように混ぜ合わせます。ひき肉に粘りが出るまでよく混ぜることが大切です。
Step 5
1回目の混ぜ合わせが終わったら、ごま油を加えてもう一度軽く混ぜます。ごま油は最後に加えることで、香りが飛ばずに風味豊かに仕上がります。これでトングラン땡のタネの準備は完了です。
Step 6
タネをトングラン땡の形に丸めます。大さじ1杯分ほどのタネを手に取り、手のひらで丸めた後、手のひらで軽く押して厚さ1cmほどの円盤状に平たく成形します。お子様が食べやすいように、厚すぎないように作るのがおすすめです。
Step 7
より均一で綺麗な形にしたい場合は、紙コップを活用しましょう。紙コップの底の内側にチヂミ粉を薄くつけ、タネを中に詰めてからコップを逆さにして抜くと、すっきりと丸い形のタネが簡単に作れます。（この方法は任意で、慣れてくれば手で成形する方が早い場合もあります。）
Step 8
成形したタネに衣をつけます。まず、チヂミ粉を全体にまんべんなくまぶします。粉をつけたら、溶き卵にくぐらせて卵衣をつけます。二度付けすると、よりカリッと仕上がります。
Step 9
トングラン땡を焼くフライパンを予熱します。フライパンにサラダ油を多めにひき、お好みでスライスした生姜と長ねぎ（飾り用）を加えて弱火でじっくり炒め、香りを油に移します。こうすることで、油が風味豊かになり、トングラン땡がくどくならず、より美味しくなります。
Step 10
油が十分に温まったら、衣をつけたトングラン땡をフライパンに並べ、弱めの中火でじっくり焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も均一に焼き色がつくまで焼きます。両面が美味しそうな茶色になったら焼き上がりです。焼きあがったトングラン땡は、キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油を切ってください。（お好みで、唐辛子のスライスを上に乗せて焼くと、見た目も良く、風味も増します。）
Step 11
調理中に油が少なくなったり、焦げ付いてきたと感じたら、キッチンペーパーでフライパンを一度拭き、新しい油を少量足してから調理を続けると、よりきれいで美味しいトングラン땡に仕上がります。きれいな油で焼くことで、焦げ付きを防ぎ、均一に火が通ります。
Step 12
より美しくトングラン땡を焼くためのコツをご紹介します。フライパンに並べた際、見えにくい裏面はしっかりと焼き色をつけ、お皿に盛り付ける表面は軽く焼き色をつける程度にすると、より美味しそうに見えます。（もちろん、中までしっかりと火を通すことが重要なので、強火ではなく弱火でじっくり焼くことをおすすめします。）
