絶品！韓国風プルコギの黄金レシピ
絶品！韓国風プルコギの黄金レシピ
ペク・ジョンウォン直伝！家族みんなが喜ぶ、本格プルコギ（鍋にも最適）
韓国料理界の巨匠、ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、家庭で本格的なプルコギを作る方法をご紹介します。とろけるようなお肉と豊かな風味が自慢の一品。炒め物としても、鍋物としても楽しめます。
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 2本
- 長ねぎ（白い部分中心） 1/2本
- 人参 1/5本（約ひとつかみ）
プルコギのタレ- 白砂糖 2.5 大さじ
- 水あめ または オリゴ糖 1 大さじ
- すりおろし玉ねぎ 3 大さじ
- 濃口醤油 6 大さじ
- みじん切りニンニク 3 大さじ
- ごま油 3 大さじ
- こしょう 少々
- 白砂糖 2.5 大さじ
- 水あめ または オリゴ糖 1 大さじ
- すりおろし玉ねぎ 3 大さじ
- 濃口醤油 6 大さじ
- みじん切りニンニク 3 大さじ
- ごま油 3 大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉約600gを大きめのボウルに入れます。ここに甘みを加える白砂糖大さじ2.5と、照り出し用の水あめまたはオリゴ糖大さじ1を加え、10分以上しっかりと漬け込みます。砂糖が肉の繊維を分解し、驚くほど柔らかく仕上げてくれます。
Step 2
次に、味の決め手となるタレの準備です。濃口醤油大さじ6を加えます。醤油が、プルコギのしっかりとした塩味と深い旨味のベースとなります。
Step 3
香りを引き立てるみじん切りニンニク大さじ3、香ばしさと風味を加えるごま油大さじ3、そして少々のかこしょうを加えます。ニンニクとごま油は、プルコギの美味しさを格段にアップさせる重要な役割を果たします。
Step 4
準備したタレを加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、肉全体にタレが均一に絡むようにします。1枚1枚丁寧に混ぜることが、味をしっかり染み込ませるコツです。これで、味わい深いプルコギの下準備が完了します。
Step 5
続いて、野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りに、長ねぎは白い部分を中心に1/2本を斜め薄切りにします。辛味がお好みなら、唐辛子2本（種を取り除いて斜め切り）を準備してください。彩りと甘みを添える人参は1/5本を薄切りにします。
Step 6
下味をつけた牛肉に、準備した野菜を全て加え、
Step 7
野菜を潰さないように優しく混ぜ合わせ、タレが全体に馴染むようにします。野菜を加えることで、甘みとシャキシャキとした食感がプラスされ、より一層豊かな味わいが楽しめます。
Step 8
熱したフライパンに、タレに漬け込んだプルコギと野菜を入れ、中火で美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、野菜がしんなりして肉にしっかり火が通るまで炒めましょう。
Step 9
もし、韓国の土鍋（トゥッペギ）をお持ちなら、このタレに漬け込んだ肉と野菜を鍋に入れ、水かだし汁をひたひたになるまで加えて煮込めば、美味しい「トゥッペギ・プルコギ（トゥッブル）」が作れます。野菜を少し多めにし、だし汁を活用すると、さらに深みのあるスープも楽しめますよ。
