絶品！豚スペアリブとキムチの煮込み：韓国家庭料理の決定版
絶品！豚スペアリブとキムチの煮込み：韓国家庭料理の決定版
お母さんの秘伝レシピ！豚スペアリブとキムチの煮込み：ご飯が止まらない美味しさ！お酒のおつまみにも最高！
亡き母から受け継いだ特別なレシピで作る、豚スペアリブとキムチの煮込みをご紹介します。食卓に笑顔をもたらす、魔法のような味わいをぜひ体験してください。
主な材料- 豚スペアリブ 1.8kg
- よく熟成したキムチ 1/2個～1個 (古漬けキムチ推奨)
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 生姜 1かけ (ニンニク大)
- 清酒またはみりん 1/2カップ (100ml)
- ホールコショウ 小さじ1
合わせ調味料- デンジャン (味噌) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2.5
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- みりんまたは料理酒 大さじ2
- デンジャン (味噌) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2.5
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- みりんまたは料理酒 大さじ2
調理手順
Step 1
冷凍の豚スペアリブを使用する場合は、冷水に約30分浸して血抜きをしてください。下茹でする前に長時間浸す必要はありません。
Step 2
血抜きした豚スペアリブを鍋に入れ、スペアリブがかぶるくらいの水を加えます。ここにホールコショウ小さじ1、薄切りにした生姜1かけ、清酒1/2カップを加えて煮ます。豚スペアリブの臭みを消し、柔らかくするための工程です。
Step 3
スペアリブを煮ている間に、合わせ調味料の材料（デンジャン、コチュジャン、オリゴ糖、にんにくみじん切り、梅エキス、こしょう、みりん）をすべてボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて合わせ調味料を作っておきます。キムチチムの旨味を深める重要なステップです。
Step 4
沸騰した豚スペアリブを取り出し、冷水に入れて、手でこするように洗いながら、不純物がきれいに取れるまで2～3回ほどすすいでください。これにより、よりすっきりとした味わいの豚スペアリブキムチチムを楽しめます。
Step 5
次に、煮込み用の鍋に、よく熟成したキムチの1/3を敷き詰めます。キムチの汁はあまり多く入れすぎないようにし、キムチの調味料が肉の間によく広がるように広げてください。
Step 6
キムチの上に、準備した豚スペアリブの半分を乗せ、作っておいた合わせ調味料の半分をスペアリブの上に均一に塗り、味がよく染み込むようにします。
Step 7
残りの豚スペアリブをすべて乗せ、残りの合わせ調味料をすべてかけます。その上に残りのキムチ1/3をかぶせます。最後に、鍋に約1リットル（約4カップ）の水を注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 8
キムチチムがぐつぐつと煮立ったら、中弱火に落として約30分間、豚スペアリブが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。その間に玉ねぎは千切りにし、長ねぎは大きめに切って準備してください。30分後、準備した玉ねぎと長ねぎを鍋に加え、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。
Step 9
最後に、強火で煮詰めすぎると鍋底が焦げ付く可能性があるので注意しながら、お好みのとろみになるまで煮込めば、美味しい豚スペアリブキムチチムの完成です！焦げ付き防止のため、時々かき混ぜるのが良いでしょう。
Step 10
出来上がった豚スペアリブキムチチムを、見た目も美味しそうな器にたっぷりと盛り付けます。お好みで白ごまを振りかけると、さらに食欲をそそり、香ばしい風味が増します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
