絶品！豆腐の醤油煮込み：ご飯がすすむ定番おかず
おうちごはんの必需品！栄養満点、ご飯がすすむ豆腐の醤油煮込み
深い醤油の風味が豆腐に染み込み、ご飯一杯があっという間になくなる魔法のようなおかず、豆腐の醤油煮込みをご紹介します。簡単なのに味は保証付きのレシピで、忙しい日でも本格的な家庭料理が完成します。
主な材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 長ネギ 1/2本 (斜め薄切り)
- 玉ねぎ 1/4個 (千切り)
- 薄力粉 (まぶし用) 適量
- 赤唐辛子 1/3本 (お好みで、斜め薄切り)
黄金の醤油ダレ
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2 (臭み消しと旨味アップ)
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ3 (照りと甘みをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2 (臭み消しと旨味アップ)
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ3 (照りと甘みをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、豆腐の醤油煮込みに使う全ての材料をきれいに準備しましょう。豆腐はキッチンペーパーで水気を拭き取り、長ネギは斜め薄切り、玉ねぎは千切りにします。赤唐辛子は彩りを加えたい時に斜め薄切りにしておきます。
Step 2
ボウルに醤油大さじ3、みりん大さじ2、水あめ(またはオリゴ糖)大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて美味しい醤油ダレを作ります。このタレが豆腐の味の決め手になりますよ！
Step 3
準備した豆腐は、食べやすい大きさの四角形に切ってください。切った豆腐の表面に軽く塩を振ると、豆腐がよりしっかりして醤油の味がよく染み込みます。
Step 4
長ネギは縦半分に切ってから、大きめに切ります。玉ねぎはあらかじめ千切りにしておきましょう。野菜は細かく切りすぎず、少し厚めに切った方が煮込んでも形が崩れにくいです。
Step 5
豆腐の水分を再度キッチンペーパーで軽く拭き取ったら、広めの皿に豆腐を並べます。ザルに入れた薄力粉を豆腐の表面に均一に振りかけます。薄力粉を薄くまぶすことで、焼いたときにカリッとし、タレがよく絡みます。
Step 6
裏側も同様に、均一に薄力粉をまぶしてください。両面にまんべんなく粉をまぶすことで、焼いた後に一層美味しそうに仕上がります。
Step 7
温めたフライパンに多めのサラダ油をひき、中弱火で予熱したら、粉をまぶした豆腐を全てフライパンに並べます。両面がきつね色になり、カリッとするまで焼くことが重要です。
Step 8
ヒント！大きめのフライパンを使うと、豆腐同士がくっつかず、きれいに焼くことができます。片面がきつね色に焼けたら、慎重に裏返して、反対側も同様にきつね色に焼いてください。
Step 9
両面がきつね色に焼けたら、フライ返しを使って豆腐をフライパンの端に少し寄せ、スペースを作ります。こうすることで、タレが煮詰まる際に豆腐が焦げるのを防ぎ、タレが均一に染み込むのを助けます。
Step 10
いよいよ、作った醤油ダレを全てフライパンに均一に注ぎます。強火でタレが素早く煮詰まるように煮立たせます。タレが煮立ってきたら、火を少し弱めます。
Step 11
タレが少し煮詰まってきたら、あらかじめ切っておいた長ネギ、玉ねぎ、赤唐辛子を全て加え、豆腐と一緒にタレが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。野菜がしんなりして、タレが豆腐によくコーティングされるまで炒め合わせます。
Step 12
タレが程よく煮詰まって照りが出てきたら火を止めます。煮詰めすぎると豆腐が硬くなることがあるので、適度なとろみを保つことが大切です。
Step 13
最後に、お好みで冷凍庫にあった赤唐辛子を使ったり、炒りごまをたっぷり振りかけると、香ばしさと風味が加わり、さらに美味しくいただけます。完成した豆腐の醤油煮込みを温かいご飯の上にのせて、召し上がれ！
