絶品！豆腐の煮込み：しっとりジューシーに仕上がる失敗しない特別レシピ
絶品！豆腐の煮込み：しっとりジューシーに仕上がる失敗しない特別レシピ
ほどよい煮汁でいただく絶品豆腐の煮込み。失敗知らずの特別レシピを大公開！
普段使いにぴったりな国民食、豆腐の煮物を久しぶりに作ってみました。煮汁がたっぷり染み込んで、ご飯が止まらなくなる美味しさです。失敗なく完璧な豆腐の煮物を作るための、私だけの特別な秘訣も惜しみなくお教えします！
主材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 乾燥しいたけ 1/2カップ (約15g)
調味料- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1.2 (または薄口醤油大さじ1＋塩少々)
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1.2 (または薄口醤油大さじ1＋塩少々)
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
調理手順
Step 1
豆腐は約1cm厚さに切り、食べやすい大きさにします。切った豆腐に塩を軽く振り、下味をつけます。この一手間で豆腐がしっかりして、調理中に崩れるのを防ぎ、形を保つのに役立ちます。これが豆腐の煮物を失敗なくきれいに作るための最初の秘訣です！ザルにあげて10分ほど水切りをしてください。
Step 2
乾燥しいたけは、ぬるま湯に15〜20分ほど浸して戻します。戻したしいたけはしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに薄切りにします。小さなボウルにしいたけを入れ、醤油小さじ1/2、ごま油少々を加えて揉み込み、下味をつけておきます。こうすることで、しいたけ本来の風味が活き、さらに美味しくなります。
Step 3
しいたけを戻した汁は捨てずに、ザルでこして澄んだ水分だけを準備します。このしいたけの戻し汁が、豆腐の煮物の旨味を深める特別な秘訣になります！準備したしいたけの戻し汁（または水）に、コチュカル、クッカンジャン、みじん切りニンニク、梅エキスを加えてよく混ぜ合わせ、タレを作っておきます。お好みで甘みや塩加減は調整してください。
Step 4
フライパンを中火にかけ、サラダ油を多めにひきます。水気を切った豆腐を、両面がきつね色になるまで焼いていきます。中弱火でじっくり焼くことで、焦げ付かずに中まで温まり、外は香ばしい食感になります。
Step 5
豆腐が両面とも美味しそうな黄金色にきれいに焼けました。このくらい焼くことで、豆腐の形が崩れず、しっかりとした食感を楽しめます。
Step 6
きれいに焼けた豆腐をフライパンにきれいに並べ、下味をつけたしいたけを豆腐の上に均等にのせていきます。
Step 7
玉ねぎを薄切りにして、しいたけの上にたっぷりのせます。玉ねぎから出る甘い水分が煮汁に溶け込み、味をより豊かにしてくれます。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギを彩りよくのせます。長ネギの爽やかな香りが、豆腐の煮物の風味を一層引き立てます。
Step 9
あらかじめ作っておいたタレを、豆腐と野菜の上に均等にかけます。蓋をして、中弱火で10〜15分ほど煮込みます。途中でフライパンを傾けて煮汁を豆腐の上にかけながら煮ると、味が均一に染み込んでより美味しくなります。煮汁がちょうど良いとろみになるまで煮詰めてください。
Step 10
最後に、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子（お好みで）を加えて、さっと火を通したら、美味しい豆腐の煮物の完成です！ピリ辛の唐辛子がこってり感を抑え、彩りも美しくしてくれます。温かいご飯にのせて混ぜて食べても最高ですし、普段のおかずとしても非常に優秀な一品です。手軽に作れて満足感も高いので、ぜひお試しください。
