絶品！白菜のごま和え（ペチュナムル・ムチム）
絶品！白菜のごま和え（ペチュナムル・ムチム）
簡単なのに本格的！冬の白菜のごま和えレシピ – 懐かしい家庭の味
冬の味覚、白菜のごま和えをご紹介します。子供の頃にお母さんが作ってくれた、温かみのある家庭の味を再現した、とっても簡単な常備菜です。最近はなかなか食卓に登場しないかもしれませんが、冬に余った白菜を使って、白菜スープだけでなく、こんなにも香ばしくて美味しいナムルはいかがでしょう。シャキシャキとした食感と旨味が格別です。
材料- 白菜 1掴み（約200g）
- 茹でる際の塩 少々
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 醤油 または 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま または すりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、白菜を茹でるためのお湯を沸かします。お湯が沸騰したら、塩をひとつまみ加えます。これにより、白菜の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。ほうれん草を茹でるのと似た感覚です。
Step 2
白菜を沸騰したお湯に入れます。スプーンを使って白菜を軽く押さえると、全体が均等に茹で上がります。白菜が少ししんなりする程度に短時間で茹でることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。より柔らかい食感を好む場合は、少し長めに茹でてください。通常、1〜2分が目安です。
Step 3
茹で上がった白菜は、すぐに冷水に取って冷ましてください。こうすることで、白菜のシャキシャキ感がさらに増し、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、新鮮な味を保つことができます。
Step 4
冷水で冷やした白菜は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、ナムルが水っぽくなり、傷みやすくなります。食べやすい長さ（約3〜4cm）に切って準備しましょう。
Step 5
次に、美味しい調味料で和えます。ボウルに茹でて水気を絞った白菜を入れ、おろしニンニク小さじ1/2、醤油または塩小さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま（またはすりごま）大さじ1を加えます。より深い風味を求めるなら醤油を、すっきりとした味がお好みなら塩を使用してください。（少量の味噌を溶いて加えても、特別な風味をプラスできます。）
Step 6
すべての調味料が白菜に均等に行き渡るように、優しく揉み込むように和えてください。ほうれん草のナムルを和えるように、白菜を潰さないように、そっと混ぜ合わせることが大切です。味見をして、もし足りなければ塩や醤油を少し加えて調整してください。美味しい白菜のごま和えの完成です！
