絶品！漬け込み液活用豆腐の甘辛煮
絶品！漬け込み液活用豆腐の甘辛煮
捨てがちな漬け込み液が決め手！特別な豆腐の甘辛煮レシピ
こんにちは！今日は、捨ててしまいがちな漬け込み液を特別な料理に活用する方法をご紹介します。すでに味が出ている漬け込み液さえあれば、ご飯がすすむこと間違いなしの、本格的な豆腐の甘辛煮が作れるんです。唐辛子油を加えることで、まるで肉のような噛み応えのある食感と食欲をそそる色合いに仕上がる、特別な豆腐の甘辛煮をぜひお楽しみください。いつもの醤油味の豆腐の煮物とは一線を画す、上品な風味 が自慢のレシピです。
豆腐の甘辛煮 材料- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 漬け込み液 5大さじ
- だし汁または水 10大さじ
- 生姜汁 1大さじ
- 水あめまたはオリゴ糖 2大さじ
- 唐辛子油（ラー油） 1大さじ
- ごま油 1/2大さじ
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐1丁を用意します。豆腐を厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ってください。切った豆腐はキッチンペーパーを使い、両面を優しく押さえるようにして、できるだけ水気を切ります。水気をしっかり切ることで、豆腐が崩れにくく、より美味しく仕上がります。その後、水気を拭き取った豆腐の表面に軽く塩を振って、しばらく置いて下味をつけます。
Step 2
次に、豆腐を香ばしく焼き上げていきます。フライパンにサラダ油とごま油を1:1の割合で混ぜて熱し、中弱火にかけます。ごま油を一緒に加えることで、フライパンが十分に温まっていなくても豆腐がくっつくのを防いでくれます。切った豆腐をフライパンに並べ、両面をひっくり返しながら、こんがりと香ばしく焼き上げてください。火が強すぎると焦げ付く可能性があるので、中弱火を保つことが大切です。
Step 3
豆腐の表面がしっかりとして、食欲をそそる茶色になるまで、じっくりと焼いていきましょう。このように表面をカリッと焼くことで、煮汁が染み込んだ後も食感がさらにモチモチになります。よく焼けたら、一旦お皿に移しておきます。
Step 4
豆腐を焼いたフライパンの油を軽く拭き取った後、ごま油以外の調味料（漬け込み液、だし汁、生姜汁、水あめ、唐辛子油）をすべて加えて、強火でしっかりと沸騰させます。煮汁がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に弱めてください。この時、使用する漬け込み液は、ニンニクなどの香りが強すぎないものを選ぶのがおすすめです。（例：キュウリの漬け込み液、玉ねぎの漬け込み液など）
Step 5
沸騰している煮汁に、香ばしく焼いた豆腐をそっと加えます。豆腐に煮汁が均一に染み込むように、途中で一度裏返しながら煮詰めていきます。煮汁が豆腐の芯までしっかり染み込むようにしましょう。
Step 6
煮汁がとろりと煮詰まってきたら、豆腐に照りが出てきます。唐辛子油が豆腐の表面に絡み、食欲をそそる色合いを加えてくれます。煮汁がほとんどなくなるまで、ゆっくりと煮詰めてください。焦げ付かないように火加減に注意し、目を離しすぎないようにしましょう。
Step 7
煮汁が照り良く煮詰まったら、ほとんど完成です。火を消す直前に、ごま油を数滴たらして香りを加えます。完成した豆腐の甘辛煮は、美しいお皿に盛り付け、最後に白ごまをたっぷりと振りかけると、さらに美味しそうに見えます。艶やかに輝く、絶品の豆腐の甘辛煮の完成です。
Step 8
一口食べれば、普通の醤油煮込みとは明らかに違う魅力に気づくはずです。唐辛子油のおかげでより香ばしく、カリッと焼いた豆腐のおかげで噛むほどにモチモチとした食感が生まれ、まるで肉を食べているかのような錯覚さえ覚えます。塩辛すぎず、深い風味がするので、そのまま食べても美味しいですし、温かいご飯に乗せれば最高の副菜になります。一度食べたら忘れられない、特別で上品な豆腐の甘辛煮をぜひ作ってみてください！
