絶品！モンゴリアンビーフ（韓牛使用）
絶品！モンゴリアンビーフ（韓牛使用）
おうちで中華の名店を再現！本格モンゴリアンビーフ
厳選された韓牛（ハンウ）のサーロインを薄切りにし、特製ソースで香ばしく炒め上げた中華風料理です。オイスターソースと「双老豆（サンラオドウ）」ソース（※今回はオイスターソースで代用）のコク深い風味が絶妙に調和し、甘みもプラス。最後にカリッと揚げたネギを絡めれば、食感も楽しめます。特別な日のごちそうや、ちょっと贅沢な晩ごはんにおすすめのモンゴリアンビーフのレシピをご紹介します。
主材料- 韓牛（ハンウ）サーロイン 400g （薄切り）
- 長ネギ 3本
- ニンニク 5～6かけ（薄切り）
- 生姜 1かけ（薄切り）
モンゴリアンソース- サラダ油 大さじ1 （炒め用）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1/2 （お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 酒（紹興酒や料理酒） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1 （炒め用）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1/2 （お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 酒（紹興酒や料理酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
長ネギは5cm程度の長さに切り、ニンニクと生姜は薄切りにします。
Step 2
熱したサラダ油（分量外）に、切った長ネギを入れてさっと（30秒～1分程度）、表面が軽く色づくまで揚げ焼きにします。焦げ付かないように注意し、油を切って取り出しておきましょう。こうすることで、ネギの風味が引き立ち、食感も良くなります。
Step 3
ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、うま味調味料小さじ1/2（お好みで）、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせてソースのベースを作っておきます。（※「双老豆ソース」は手に入りにくいため、今回はオイスターソースで代用しています。お好みでオイスターソースの量を調整してください。）
Step 4
韓牛サーロインはキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、醤油大さじ1、酒大さじ1、こしょう少々で下味をつけ、10分ほど置いておきます。
Step 5
フライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火～中火でニンニクと生姜の薄切りを入れ、香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 6
香りが立ったら、下味をつけた韓牛サーロインを入れ、強火で手早く炒めます。肉の表面だけをさっと色が変わる程度に炒めるのが、柔らかく仕上げるコツです。一度にたくさん入れると温度が下がるので、数回に分けて炒めるのも良いでしょう。
Step 7
肉の色が変わってきたら、酒（または紹興酒）大さじ1を加え、アルコールを飛ばしながら炒め、肉の臭み消しと風味付けをします。再び強火で手早く炒め合わせます。
Step 8
炒めた牛肉をフライパンの端に寄せ、空いたところに2で作ったソースを流し入れ、15～20秒ほど加熱して少し煮立たせます。
Step 9
ソースが煮立ったら、牛肉と手早く混ぜ合わせ、全体にソースが絡むように強火で1分ほど炒め煮にします。強火で手早く炒めることで、照りが出て美味しいソースに仕上がります。
Step 10
最後に、1で揚げ焼きにした長ネギを加え、全体をさっと（30秒程度）混ぜ合わせたら完成です。ネギは炒めすぎると食感が悪くなるので、軽く和える程度にしましょう。
Step 11
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて香りをつけ、お皿に盛り付けたら出来上がりです。熱々を召し上がってください。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのモンゴリアンビーフをぜひお試しください！
