絶品！ピリ辛甘辛チキン煮込み（タッポックンタン）
絶品！ピリ辛甘辛チキン煮込み（タッポックンタン）
家族みんなで楽しめる、絶妙な辛さと甘さのタッポックンタン
ご家庭でもお店のような美味しいタッポックンタンが作れます！新鮮な鶏肉とシャキシャキ野菜が絶妙に絡み合い、旨味爆発！市販のチムタッ（蒸し鶏）の化学調味料の味とは違い、この自家製レシピは健康的で新鮮な味わいが家族にぴったりです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 鶏肉 1羽分（約1kg、一口大にカット済み）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本（太め）
- 水 2.5カップ（約500ml）
- おろしにんにく 大さじ3
ピリ辛甘辛タレ- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（ジンカンジャン）1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- こしょう 小さじ1/2
- 清酒（チョンジュ）大さじ2（鶏肉の臭み消し）
- チャジャン（韓国の黒味噌）小さじ1（コクをプラス）
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（ジンカンジャン）1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- こしょう 小さじ1/2
- 清酒（チョンジュ）大さじ2（鶏肉の臭み消し）
- チャジャン（韓国の黒味噌）小さじ1（コクをプラス）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいタッポックンタンの要となるタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、韓国醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/2、清酒大さじ2、チャジャン小さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。醤油やコチュジャンはメーカーによって塩分が異なるので、味見をしながらお好みの量に調整することが大切です。あらかじめ作っておくと、具材に味がしっかり染み込んでさらに美味しくなりますよ。
Step 2
次に、野菜の準備です。じゃがいもは皮をむき、大きめに4等分に切ります。玉ねぎは粗みじんにし、長ねぎは斜め切りにします。このように大きめに切ると、煮崩れしにくく、食感も良くなります。
Step 3
さあ、鶏肉の下処理です。鶏肉はきれいに洗い、沸騰したお湯で約1分間さっと下茹でします。こうすることで、鶏肉特有の臭みが取れ、不純物を一次的に除去できます。
Step 4
下茹でした鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流します。鶏肉の表面についた余分な脂や血などの不純物をしっかり取り除くことで、スープがきれいで臭みのない仕上がりになります。
Step 5
大きめの鍋に、下処理した鶏肉とあらかじめ作っておいたタレを全て入れます。タレが鶏肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 6
この状態で弱火で約2分間炒めます。鶏肉の表面にタレが軽くコーティングされ、風味がより深まります。炒める過程で鶏肉の脂が少し出て、旨味が増します。
Step 7
ここで水2.5カップ（約500ml）を加え、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰したら火を弱め、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで約15〜20分ほど煮込みます。途中で何度かかき混ぜ、タレが鍋底にくっつかないように注意してください。
Step 8
鶏肉が程よく火が通ったら、おろしにんにく大さじ3を加え、よく混ぜ合わせます。にんにくの香ばしい風味がスープに加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
次に、じゃがいもを加えてじっくり煮込みます。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなるまで、約10分ほどさらに煮込みます。じゃがいもがタレを吸って、とても美味しくなりますよ！
Step 10
じゃがいもがほぼ火が通ったら、粗みじんにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加えます。あまり長く煮すぎると野菜がくたっとなるので、シャキシャキ感を残すために最後に入れましょう。
Step 11
野菜まで全て火が通ったら火を止め、熱々のうちに召し上がれ！ピリ辛甘辛いタレは、ご飯にかけても絶品です。残ったスープで〆のチャーハンを作るのもお忘れなく！
