絶品！ナスご飯＆特製ヤンニョムジャン
絶品！ナスご飯＆特製ヤンニョムジャン
韓国の人気番組風！ナスご飯の作り方と絶品ヤンニョムジャンの秘訣
韓国の家庭料理番組「家飯ペク先生」で紹介されていたナスご飯に挑戦しました！どんな味か気になっていましたが、お肉が入っていないのにまるで肉のような旨味があり、ナスの食感がたまらなく美味しかったです！ご飯とナスの組み合わせがこんなに素晴らしいとは知りませんでした。これはリピート確定です！
ナスご飯の材料- 米 320g
- 精製水 300g
- サラダ油 40g
- 長ネギ（白い部分中心） 50g
- 醤油 30g
- ナス 800g
ヤンニョムジャン（薬味だれ）の材料- ニラ 40g
- 長ネギ（白い部分中心） 20g
- 青唐辛子 20g（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 20g
- 醤油 120ml
- きび砂糖（または砂糖） 6g
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子） 16g
- ごま（炒りごままたはすりごま） 12g
- ごま油 7g
- ニラ 40g
- 長ネギ（白い部分中心） 20g
- 青唐辛子 20g（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 20g
- 醤油 120ml
- きび砂糖（または砂糖） 6g
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子） 16g
- ごま（炒りごままたはすりごま） 12g
- ごま油 7g
調理手順
Step 1
まず、お米はきれいに2～3回研ぎ、15分ほど水に浸けておきます。お米を浸けている間に他の材料を準備すると、調理時間を短縮できます。
Step 2
ナス（800g）はよく洗い、縦半分に切ってから、厚さ約0.5cmの半月切りに食べやすく切ります。あまり薄すぎると炒めるときに崩れてしまうので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
長ネギ（50g）は小口切りにします。白い部分を多めに使うと、ネギの風味がより豊かに引き出されます。
Step 4
熱したフライパンに、切った長ネギとサラダ油（40g）をすべて入れ、弱めの中火でネギの水分が飛んで軽く色づき、香ばしいネギ油がしっかりと出るまでじっくり炒めます。この工程が、ナスご飯の風味を深める重要なポイントです。
Step 5
ネギ油の香りが立ったら、フライパンの端に醤油（30g）を回し入れ、軽く煮詰めて香りをつけます。焦がさないように注意しながら、切ったナスを加え、ナスがしんなりとして柔らかくなるまでヘラなどで混ぜながら炒め合わせます。ナスが透明になり、味が染み込んできたらOKです。
Step 6
次に、炊飯器に浸水させたお米を入れ、普段のご飯を炊く量より少し少なめに（ナスから水分が出るため）、水（300g）の量を合わせます。その上に炒めたナスを均一に広げ、「炊飯」ボタンを押してご飯を炊きます。通常炊飯モードまたは雑穀モードをご使用ください。
Step 7
ヤンニョムジャンの材料である長ネギ（20g）と青唐辛子（20g）は、縦半分に切って種を取り除き、細かく刻みます。ニラ（40g）もきれいに洗い、細かく刻んでください。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 8
ボウルに、刻んだ長ネギ、ニラ、青唐辛子、ニンニクみじん切り（20g）、醤油（120ml）、きび砂糖（6g）、粗挽きコチュジャン（16g）、ごま（12g）、ごま油（7g）をすべて入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせて、美味しい特製ヤンニョムジャンを完成させます。ご飯にかけて混ぜると絶品です！
