絶品！タニシのサムジャンレシピ
絶品！タニシのサムジャンレシピ
初伏の日にぴったり！タニシとキャベツの蒸し物で健康をチャージ
食欲がない時やヘルシーな食事をしたい時にぴったりのタニシ（川タニシ）のサムジャン（韓国風合わせ味噌）レシピをご紹介します。新鮮なタニシとシャキシャキのキャベツの蒸し物を添えれば、満足感のある一食が楽しめます。夏バテ防止にも最適なので、ぜひ作ってみてください！
サムジャン材料- 茹でたタニシ 1カップ（約150g）
- 玉ねぎ 2カップ（約2個分、みじん切り）
- 人参 1/2カップ（約1/2本分、みじん切り）
- じゃがいも 1カップ（約1個分、みじん切り）
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（たっぷりと）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1（お好みで辛さをプラスする場合）
調理手順
Step 1
まず、サムジャン用の野菜を準備します。玉ねぎ、人参、じゃがいもはすべて細かくみじん切りにします。特にじゃがいもは、切ったらすぐに冷水に浸しておくと、変色を防ぎ、でんぷん質を取り除くことで、サムジャンの食感をより滑らかにすることができます。
Step 2
きれいに下処理した茹でタニシは、冷水に小麦粉大さじ2を加えて、しっかりと洗います。数回冷水で洗い流しながら、タニシ特有の泥臭さや不純物をきれいに取り除くことが重要です。
Step 3
このように丁寧に洗うことで、タニシの臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした味わいの美味しいサムジャンを作ることができます。洗い終わったタニシは、小分けにしてジッパー付きの袋に入れ、冷凍保存しておくと、使いたい時に便利です。
Step 4
さあ、美味しいサムジャン作りを始めましょう！フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で予熱します。
Step 5
予熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ2カップ分を加え、透明になるまでじっくりと炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが増し、サムジャンの風味を豊かにしてくれます。
Step 6
玉ねぎがある程度炒まったら、ニンニクのみじん切り大さじ1（たっぷりと）を加えて一緒に炒め、香りを引き出します。
Step 7
玉ねぎとニンニクの香りが調和するように、弱めの中火でさらに炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 8
次に、準備した野菜を加えて一緒に炒めます。人参1/2カップ、じゃがいも1カップ、そしてきれいに洗ったタニシ1カップを順に加えて炒めましょう。ここからは火を中火にし、全ての材料がよく馴染むまで炒めます。
Step 9
野菜とタニシがある程度火が通ったら、デンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えて一緒に炒めます。デンジャンを加えて炒めることで、材料に下味が染み込み、より深い味わいになります。
Step 10
次に、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ3を加えて、よく混ぜながら炒めます。コチュジャンの辛さとデンジャンのコクが合わさって、美味しいサムジャンの基本の味を作り出します。
Step 11
さらに辛さを加えたい場合は、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1を加えてください。お好みで量を調整してください。
Step 12
最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回し入れて香ばしさを加え、弱火にして、材料がよく馴染むまでゆっくりと煮詰めます。この過程でサムジャンの水分が適度に飛び、濃厚なテクスチャーになります。
Step 13
サムジャンが十分に煮詰まったら火を止め、お好みで白ごまを散らせば、美味しいタニシのサムジャンの完成です！温かい炊きたてのご飯に混ぜて食べたり、新鮮な野菜と一緒にサン（包み菜）として楽しんでください。
Step 14
次に、サムジャンと一緒にいただくキャベツの蒸し物を用意します。まず、キャベツの硬い芯の部分を切り落としてください。こうすることで、キャベツを一枚ずつ剥がしやすくなります。
Step 15
キャベツを一枚ずつ丁寧に剥がし、流水できれいに洗って準備します。土や汚れが残らないように、念入りに洗うことが大切です。
Step 16
蒸し器に水を入れ、沸騰したら、洗ったキャベツを蒸し皿に乗せます。蓋をして、約5分から10分ほど蒸してください。キャベツの厚みや大きさによって蒸し時間は変わりますが、柔らかく曲がるくらいまで蒸すのがポイントです。
Step 17
美味しく蒸あがったキャベツは、温かいままいただくのがおすすめです。もしキャベツが余った場合は、完全に冷ましてからジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日間は新鮮に楽しめます。
