絶品！イカのピリ辛甘炒め（水っぽくならない秘訣）
絶品！イカのピリ辛甘炒め（水っぽくならない秘訣）
食卓が華やぐ！水っぽくならず、プリプリ食感を保つイカ炒めの作り方
どんな食卓にも合う、飽きのこないイカ炒めの決定版レシピをご紹介します。このレシピ通りに作れば、最後の一口までみずみずしく美味しいイカ炒めが完成！おうちで手軽に本格的な一品を楽しみましょう。
主な材料- 新鮮なイカ 1杯（下処理後 約200g）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- にんじん 1/2本（薄切り）
- キャベツ 1/4個（大きめに切る）
- 大葉 5〜7枚（大きめに切る）
甘辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ4（旨味をプラス）
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを少し加える）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン 大さじ4（辛さの決め手）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1（なくてもOK）
- サラダ油 大さじ1（フライパン用）
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1（イカの水分吸収とタレの濃度調整）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま（炒りごま）小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ4（旨味をプラス）
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを少し加える）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン 大さじ4（辛さの決め手）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1（なくてもOK）
- サラダ油 大さじ1（フライパン用）
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1（イカの水分吸収とタレの濃度調整）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま（炒りごま）小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、内臓と軟骨を取り除いてきれいに下処理をし、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。小さく切りすぎると火を通した時に縮んでしまうので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
ボウルに醤油、オイスターソース、オリゴ糖、砂糖、コチュジャン、みじん切りにしたにんにく、おろしたしょうが、こしょう、そして水分の吸収を助ける片栗粉大さじ1をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ってください。片栗粉がしっかり溶けるように混ぜるのがポイントです。
Step 3
玉ねぎは、厚さ0.5cm程度の大きめに切ります。大きく切ることで、炒めても形が崩れすぎず、食感が楽しめます。
Step 4
にんじんも玉ねぎと同じくらいの厚さ、0.5cm程度に切ってください。彩りを豊かにしてくれます。
Step 5
キャベツも大きめに切って準備します。キャベツは火を通すと甘みが引き出され、料理の風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 6
長ねぎは45度の角度で斜めに切ります。こうすることで、ねぎの香りがより引き立ち、見た目も綺麗になります。
Step 7
大葉は洗ってから2〜3等分にし、大きめに切ってください。最後に加えて香りを活かします。
Step 8
熱したフライパンに、油をひかずに準備したイカだけを入れ、強火でさっと炒めます。イカから少し水分が出てきたら、すぐに火から下ろして別の器に移しておきます。こうして一度火を通しておくことで、後でタレと炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、イカが硬くなるのを防ぎます。
Step 9
次に、炒め用のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切った玉ねぎ、にんじん、キャベツを入れて強火で炒めます。野菜が少し透き通って、端が少し焦げるくらいまで炒めると、美味しい香ばしさ（火の通り）が出ます。焦げ付かないように注意しながら手早く炒めましょう。
Step 10
野菜から少し水分が出てきてしんなりしてきたら、先に火を通したイカと、あらかじめ作っておいたヤンニョムをすべて加えます。タレが焦げ付かないように、火加減を少し弱めます。
Step 11
材料が均一に混ざるように、タレがイカと野菜にしっかりと絡むように手早く炒めます。タレが煮詰まりすぎないように注意しながら、1〜2分程度炒めましょう。
Step 12
最後に、大きめに切った大葉を加え、さっと混ぜ合わせます。大葉は火を通しすぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れて爽やかな香りをプラスするのがおすすめです。
Step 13
大葉を加えたら、長く炒めずに、全体が一度均一に混ざる程度にさっと混ぜるだけで大丈夫です。イカが柔らかく仕上がり、タレが全体に馴染むようにするのが大切です。
Step 14
火を止めたら、フライパンの端にごま油大さじ1を回しかけます。照りと香ばしい風味が加わります。
Step 15
最後に、白ごま（炒りごま）小さじ1/2を全体に振りかけます。香ばしさが一層増します。軽くもう一度混ぜ合わせましょう。
Step 16
お皿に盛り付けたら、水っぽくない、しっとり美味しいイカ炒めの完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
