絶品！きゅうりの朴葉味噌焼き（オイソバギ）
絶品！きゅうりの朴葉味噌焼き（オイソバギ）
乾燥唐辛子を戻して作る、本格的なオイソバギのレシピ
きゅうりは水分が多く、利尿作用や解毒作用に優れており、体内の老廃物や血管のゴミを取り除き、血液をきれいに保つのに役立つ健康的な食材です。今日は、キム・デソクシェフの秘伝のテクニックを取り入れた、美味しいオイソバギを作ってみましょう。乾燥唐辛子を戻して使う特別な秘訣で、さらに深みのある複雑な味わいをお楽しみいただけます。初心者の方でも簡単に作れるよう、ステップバイステップで詳しくご案内します！
オイソバギの材料- 新鮮なきゅうり 8本
- 新鮮なニラ 1束
- 漬け込み用粗塩 1/3カップ
- 乾燥赤唐辛子 7本
- 冷ましたご飯 2大さじ
- 刻んだ塩漬けエビ 2大さじ
- イワシの魚醤（액젓） 1/3カップ
- 梨 1/4個
- 人参 1/4本分
- 玉ねぎ 1/2個
- 細かい韓国産唐辛子粉（고춧가루） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま（ 통깨） 大さじ2
- すりおろしニンニク（またはニンニクの粒） 1掴み
- 「ニューシュガー」（New Sugar）1/3大さじ（任意、甘み増強のため）
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗い、表面のポツポツとした突起を優しくこすり落とします。両端を切り落とし、それぞれを半分に切り、さらに半分に切ると、合計4等分になります。きゅうりの長さに応じて、4等分または3等分に切ってください。
Step 2
次に、きゅうりに十字の切り込みを入れます。この時、きゅうりの先端から約1cmは切り残しておくと、詰め物をしやすくなります。切り込みを入れる際にきゅうりが滑らないように、小さな器や小鉢にきゅうりを立ててから切り込みを入れると、より安全で便利です。
Step 3
漬け込み用の粗塩1/3カップを用意します。この塩を使って、きゅうりを美味しく漬け込んでいきます。
Step 4
作った切り込みの間に、用意した塩を丁寧に詰めてください。こうすることで、きゅうりの内側まで味が均一に染み込み、より美味しいオイソバギになります。
Step 5
きゅうりが十分に漬かることで、後から調味料を入れたときに味がちょうど良くなり、風味が格段に向上します。漬ける工程は、美味しいオイソバギの鍵となります。
Step 6
キム・デソクシェフの秘訣の一つである「ニューシュガー」1/3大さじと水1/2カップを用意します。小さなボウルに入れ、塊がなくなるまでよく溶かしてください。
Step 7
溶かした「ニューシュガー」の水を、漬けているきゅうりの上に注ぎます。きゅうりが均一に漬かるように、最低1時間以上、十分に漬け込みます。約30分経ったら、きゅうりを一度ひっくり返すと、塩味がさらに均等に染み込みます。
Step 8
漬け込んだきゅうりは、冷たい水で軽く1回だけすすいでください。あまり長くすすぐと、塩味が抜けてしまい、料理が薄味になってしまう可能性があります。浅漬けのように軽くすすぐのが理想です。
Step 9
すすいだきゅうりは、切り込みを入れた部分を下にして、ザルに立てかけるように置いて水気を切ります。約30分間、十分に水気を切ることで、詰め物が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 10
いよいよ、オイソバギの特別な秘訣である、戻した乾燥唐辛子の準備です。乾燥赤唐辛子7本を用意し、少量の水を加えて約10分間、柔らかくなるまで浸します。戻した唐辛子は、ハサミで食べやすい大きさに切ってください。
Step 11
戻した唐辛子に、キムチの餡の基本的な材料を加えていきます。冷ましたご飯2大さじ、刻んだ塩漬けエビ2大さじ、そしてイワシの魚醤1/3カップを一緒に加えます。
Step 12
これらの材料をよく混ぜ合わせ、約30分間そのまま置いて、材料の味が馴染み、深まるのを待ちます。
Step 13
自然な甘みと爽やかさを加える梨1/4個、ピリッとした風味のニンニク1掴み、そして香りの良い生姜半かけを用意します。（生姜パウダーを使用する場合は、ここで代用しても構いません。）
Step 14
梨は水分が多く柔らかいため、ミキサーに最初に入れてピューレ状にしてください。その後、すりおろしニンニク、戻した乾燥唐辛子、そして残りの調味料を順番に加えていきます。この順番で加えることで、材料がミキサーで滑らかに仕上がります。
Step 15
すべての材料が滑らかに仕上がりました。戻した乾燥唐辛子を入れて混ぜたので、調味料の色合いがとても鮮やかです。この調味料が、オイソバギの味の決め手となります。
Step 16
シャキシャキとした食感を加える人参1/4本を準備し、細かく千切りにします。あまり太く切らずに切ることで、調味料とよく馴染みます。
Step 17
千切りにした人参は、沸騰したお湯で15〜20秒だけ、ごく短時間茹でます。こうすることで、人参のビタミン破壊を最小限に抑えつつ、シャキシャキとした食感を保つことができます。茹でた人参はすぐに冷水に取り、熱を取ってからしっかりと水気を切ります。
Step 18
甘みのある玉ねぎ1/2個は、まず半分に切り、その後、薄く千切りにして準備します。玉ねぎの甘みが、キムチの調味料の風味をさらに良くします。
Step 19
新鮮なニラはきれいに洗い、水気を完全に拭き取ってから、約3cmの長さに切ります。（お好みで1cmの長さに短く切っても、食感が良くなります。）
Step 20
ミキサーで滑らかにした調味料に、細かい韓国産唐辛子粉1/2カップ、砂糖大さじ1、そして香ばしい炒りごま大さじ2を加えて、すべての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 21
作った調味料に、準備した玉ねぎ、ニラ、そして人参を順番に加えて、優しく混ぜ合わせます。調味料が緩すぎると、漬けている間に水分がたくさん出てしまう可能性があるため、少し固めに感じるくらいに混ぜるのが良いでしょう。
Step 22
調味料が緩すぎず、適度にしっかりとした濃度に混ざっているのがわかりますね。このくらいの濃度が、オイソバギの詰め物としては最適です。
Step 23
いよいよ最後の工程です！切り込みを入れたきゅうりに、準備したキムチの調味料を丁寧に詰めていきます。きゅうりの切り込みの間だけでなく、側面にも調味料が少し付くように丁寧に塗ると、さらに美味しくなります。
Step 24
美味しく詰められたオイソバギを、キムチ用の保存容器にきれいに並べていきます。すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、一晩常温に置いて少し発酵させてから、キムチ冷蔵庫に保管すると、より深い味わいを楽しめます。
