絶品常備菜！うずらの卵と青唐辛子たっぷり、美味しい牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）
絶品常備菜！うずらの卵と青唐辛子たっぷり、美味しい牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）
うずらの卵と青唐辛子を添えた、風味豊かな牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）の作り方 – いつでも美味しい、家庭的な常備菜
数日間保存できる最高の肉料理といえば、やはり牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）ですよね！このレシピでは、うずらの卵、青唐辛子（クァリコチュ）、そして丸ごとのニンニクをたっぷり加えて、さらに豊かで美味しい一品に仕上げます。柔らかく煮込まれた牛肉、ピリッとした青唐辛子、そして醤油が染み込んだうずらの卵の組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。忙しい朝でも、温かいご飯にこのソゴギ・ジャンジョリムを少し添えれば、あっという間に美味しい一食が完成します。さあ、最高の常備菜「ソゴギ・ジャンジョリム」作りに挑戦しましょう！
主な材料- 煮込み用牛肉 2斤（約600g）
- ゆで卵（うずらの卵） 10個
- ニンニク（丸ごと） 20かけ
- 青唐辛子（クァリコチュ） 100g
牛肉を茹でる際（臭み消し用）- 長ネギ 2本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
煮込みタレ- 醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- みりん 大さじ5（約75ml）
- 長ネギ 2本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
煮込みタレ- 醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- みりん 大さじ5（約75ml）
調理手順
Step 1
まず、牛肉は冷たい水に30分ほど浸して血合いを取り除きます。この時、砂糖水（水1カップに砂糖大さじ1）を使うと、浸透圧の作用でより効果的に血合いを抜くことができます。牛肉を浸けている間に、うずらの卵は茹でて殻をむき、準備しておきましょう。卵は茹でたてをすぐに冷水に入れると、殻が剥きやすくなるのでおすすめです。煮込み用の牛肉（主にブリスケットやスネ肉）は脂身が少ないため、柔らかくするにはじっくりと煮込む必要があります。最低30分以上、私はブリスケットとスネ肉を混ぜて1時間ほど、しっかりと煮込みました。茹で上がった牛肉は取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに肉の繊維に沿って裂いてください。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って水気を切ります。唐辛子の内側まで味が均一に染み込み、煮込み料理全体に青唐辛子の爽やかな香りが広がるように、フォークで唐辛子の表面に数カ所穴を開けてください。こうすることで、後で唐辛子だけを食べても味がしっかり染みて美味しくなります。たくさんの穴を開ける必要はなく、軽く1～2回程度で十分です。
Step 3
牛肉を茹でたスープから、取り除いた長ネギとホールブラックペッパーをこして、澄んだスープだけを用意します。このスープに醤油、砂糖、みりんを加えてよく混ぜ、煮込みダレを作ります。味見をして、お好みで醤油や砂糖の量を調整し、あなただけの美味しい煮込みダレを完成させてください。
Step 4
用意した煮込みダレに、裂いた牛肉を加えて中火で約10分煮込みます。牛肉はすでに柔らかく煮込んであるので、長時間煮る必要はありません。この工程で、牛肉にタレの味が軽く染み込むようにすることが大切です。うずらの卵と青唐辛子を加えてさらに煮込む予定なので、10分で十分です。
Step 5
いよいよ、準備した青唐辛子、ゆで卵（うずらの卵）、そして丸ごとのニンニクをすべて鍋に入れます。煮込みダレにニンニクのみじん切りを入れると、タレが濁ってしまうことがあるため、丸ごとのニンニクを使うのがすっきりと仕上がります。全ての材料を入れたら弱火にし、うずらの卵にタレの色がきれいに染まり、青唐辛子が柔らかくなり、ニンニクに火が通るまで、じっくりと煮詰めてください。こうして心を込めて作った美味しい牛肉の醤油煮込みを、数日間、美味しい常備菜として楽しんでくださいね！
