絶品ごぼうの甘辛煮（ウオンジョリム）黄金レシピ
絶品ごぼうの甘辛煮（ウオンジョリム）黄金レシピ
醤油風味のごぼうの細切り煮：キンパや弁当のおかずにも最高！
春に作った美味しいごぼうの甘辛煮（ウオンジョリム）のレシピをご紹介します。香ばしく、甘じょっぱい魅力で、キンパや弁当のおかずにもぴったり。もちもちとした食感と照りが格別です。体に良いごぼうの効能とともに、誰でも簡単に作れる黄金レシピを公開します！
主材料- 下処理後ごぼう 500g
- 酢 大さじ2（変色防止用）
調味料・その他材料- 黒糖 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5
- 料理酒（みりん）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ1
- 水 1カップ（昆布だし）
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- 黒糖 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5
- 料理酒（みりん）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ1
- 水 1カップ（昆布だし）
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
調理手順
Step 1
ごぼうは、シャキシャキとした食感と豊富な栄養で愛される根菜です。特にイヌリン成分は腎機能の向上や利尿作用を助け、豊富な食物繊維は便通を促進するため、ダイエットにも役立ちます。血糖値のコントロールに効果的な能力、抗がん作用や整腸作用を助けるリグニン成分、そして抗酸化作用やコレステロール吸収抑制に役立つサポニン成分まで！ ごぼうの良い効能をしっかりと享受するには、皮をきれいに洗って皮ごと調理するか、乾燥させてごぼう茶として楽しむのもおすすめです。
Step 2
ごぼうは皮ごと調理するのが理想ですが、土が多くて汚れている場合は、ピーラーで薄く皮をむいてください。次に、流水でよく洗ったごぼうを細長く千切りにします。切ったごぼうはすぐに、酢大さじ2を加えた水に浸してください。これにより、ごぼうの変色を防ぎ、特有のえぐみや苦味を効果的に取り除くことができます。
Step 3
沸騰したお湯に、酢水に浸しておいたごぼうを入れ、約3分間軽く茹でます。茹でたごぼうはザルにあけて冷たい流水で洗い、水気をよく切ってください。下茹でをすることで、調理時間を短縮でき、味がより染み込みやすくなり、美味しいごぼうの甘辛煮を作ることができます。もちろん、下茹でせずにそのまま炒めても大丈夫です。
Step 4
熱したフライパンに、えごま油（またはごま油）大さじ2とサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱します。フライパンが適度に温まったら、水気を切ったごぼうの千切りを入れ、よく炒めます。えごま油（またはごま油）を使うことで、ごぼうのえぐみを軽減し、よりまろやかな風味を楽しむことができます。
Step 5
ごぼうの甘辛煮に、食欲をそそる色合いと照りを加える時が来ました！黒糖大さじ2を加え、ごぼうとよく混ぜながら炒めます。次に、料理酒（みりん）大さじ3と濃口醤油大さじ5を加え、全体が均一に混ざるように再度炒めます。
Step 6
旨味をプラスするために、ツナエキス（魚醤）大さじ1を加えます。昆布だし1カップを注ぎ、調味料がよく混ざるように混ぜたら、蓋をして中火で約4〜5分間、水分が少なくなるまで煮詰めます。時々ごぼうをかき混ぜて、味が均一に染み込むようにしてください。一度下茹でしているので、長時間煮詰める必要はありません。水分がほぼなくなったら、弱火にして水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3を加えます。
Step 7
水あめを加えたら、再び中火にして、調味料がごぼうによく絡むように炒めます。火を止める直前に、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、炒りごま大さじ1、そしてごま油大さじ1を加えて全体を軽く混ぜ合わせたら、美味しいごぼうの甘辛煮の完成です！
Step 8
完成したごぼうの細切り煮は、味が中までしっかり染み込み、見た目にも美味しそうな、つやつやとした茶色の照りが出ています。香ばしいごぼうの風味と甘じょっぱさの調和、そして柔らかさともちもちとした食感が組み合わさり、お子様のお弁当のおかずやキンパの具材として活用するには申し分ありません。素晴らしい常備菜になるでしょう。
Step 9
このごぼうの甘辛煮レシピは、冷蔵庫で保存した後も硬くなることなく、もちもちとした食感を維持するのが特徴です。「ごぼうの甘辛煮黄金レシピ」として自信を持っておすすめできます。斜め切りにしても、細かく千切りにしても美味しいです。黒糖で食欲をそそる色合いを、水あめで艶やかな、おいしい常備菜を今すぐ作ってみてください。
Step 10
ご紹介したこのレシピを参考に、ご自宅でも美味しいごぼうの甘辛煮を完成させてください。きっと、一生作り続ける「人生レシピ」になるでしょう！ 美味しいごぼうの甘辛煮レシピで心を込めて作り、この季節にぴったりのキンパを作ってピクニックに出かけるのも素敵ですね。美味しく召し上がれ！
