紫大根で作る、シャキシャキ大根ナムル
紫大根で作る、シャキシャキ大根ナムル
目の健康に良い紫大根活用！甘酸っぱい大根ナムルの黄金レシピ
お義父さん・お母さんが育ててくれた、普段あまり見かけない珍しい紫大根をいただきました！カラフルでとてもきれいな紫大根、どうやって食べようか少し迷いましたが、普通の白い大根と同じように大根ナムルにして食べたら、すごく美味しかったんです。紫大根には、抗酸化作用のあるアントシア二ンが豊富に含まれていて、目の健康にも良いそうですよ。材料も少なく、簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！ ^^
美味しい大根ナムルの作り方- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5 （イワシのエキスで代用可）
- 砂糖 大さじ1 （甘さは好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3 （甘酸っぱさをプラス！）
- 粉唐辛子（コチュカル） カップ1/2 （色味と辛味担当）
- 塩 小さじ1 （味の調整用）
- 紫大根（または普通の白い大根） 800g
- 長ネギ 1本 （小口切りにしてください）
調理手順
Step 1
まず、大根800gを用意します。ずっしりと重く、しっかりした大根がおすすめです。皮をきれいにむき、薄く千切りにします。800gくらいあれば、たっぷり食べられますよ。千切りにした大根に、粉唐辛子（コチュカル）カップ1/2と塩小さじ1を加え、手で優しくもみこむようにして10分ほど軽く漬け込みます。こうすることで、大根の水分が適度に抜け、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 2
大根が漬け込まれている間に、他の調味料を準備しましょう。この段階で、ニンニクのみじん切り大さじ1.5を加えます。私は最初大さじ1だけ入れたのですが、味見をしてから、もう少し必要だと感じて大さじ0.5を追加しました。皆さんも味を見ながらニンニクの量を調整すると良いですよ。ここで、一緒に混ぜ合わせます。
Step 3
次はいよいよ、旨味を加えていく調味料を加える番です。アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5、甘みを加える砂糖大さじ1、そして爽やかな酸味と照りを加えてくれる梅エキス（または梅シロップ）大さじ3を加えます。アミの塩辛は、汁ごと加えると、より深い旨味が出ます。最後に、長ネギ1本を薄く小口切りにして加え、すべての調味料が大根に均一に絡むように、しっかりと混ぜ合わせます。調味料を加える順番はあまり気にしなくて大丈夫なので、気楽に進めてください。
Step 4
最後に、香ばしさをプラスするために、炒りごまや潰したごまをたっぷり振りかけます。私のレシピでは、最初から塩辛く作りすぎないようにしています。例えば、アミの塩辛も最初は1さじだけでしたが、旨味が少し足りないように感じたので、さらに0.5さじを追加しました。皆さんも味見をしながら塩加減を調整し、もし薄ければ塩を少し足してください。シャキシャキで甘酸っぱい大根ナムルの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらにひんやりとして美味しくなりますよ。
