素朴な故郷の味、手作りデンジャンチゲ
素朴な故郷の味、手作りデンジャンチゲ
濃厚なイワシだしで煮込んだ、深みのある本格手作りデンジャンチゲのレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、何度食べても飽きない、お腹を満たしてくれる素朴な故郷の味、手作りデンジャンチゲのレシピをご紹介します。特別な材料がなくても、自家製デンジャン（韓国みそ）の風味と濃厚なイワシだしの旨味を活かして、誰でも簡単に作ることができます。炊きたての温かいご飯に混ぜて食べると、失っていた食欲も回復する魔法のようなチゲを一緒に作ってみましょうか？
主な材料- イワシだし 3カップ（約600ml）
- 自家製デンジャン（韓国みそ） 大さじ2（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- ペペロンチーノ 1本（お好みで、辛味をプラス）
- 干ししいたけ 1個（だし用）
- 昆布 5x5cm 1枚（だし用）
- ズッキーニ 1/4本（お好みで、食感を柔らかく）
- 木綿豆腐 1/4丁（お好みで、ボリュームアップ）
調理手順
Step 1
まず、デンジャンチゲの味の決め手となる、濃厚なイワシだしを作りましょう。鍋に水4カップを入れ、昆布、干ししいたけ、だし用の煮干しを加えて強火で煮ます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、弱火にして約10分間、煮干しとしいたけの旨味がしっかり染み出すまで煮出します。取れただしはザルで濾して澄んだものにし、煮干しとしいたけは取り出しておきます。（だしは3カップ分用意してください。）
Step 2
だしを煮ている間に、野菜を準備します。玉ねぎは5mm幅の粗めの千切りにし、青唐辛子は小口切りにします。ズッキーニや豆腐を使う場合は、食べやすい大きさに切って準備しておきます。（エゴマの葉の代わりに、大葉や香りの良い野菜を使っても美味しいですよ。今日は大葉を5枚ほど、ざく切りにして準備しました。）
Step 3
デンジャンチゲを煮る土鍋か鍋に、準備したイワシだし3カップを注ぎ、自家製デンジャン大さじ2を溶き入れます。デンジャンは塊が残らないよう、箸や泡だて器でよく混ぜると良いでしょう。味見をして、薄ければデンジャンを少し足すか、醤油を少量加えて塩加減を調整してください。
Step 4
デンジャンを溶いただしに、切った玉ねぎ、青唐辛子、そしてズッキーニと豆腐を加えます。（この時、にんにくみじん切り大さじ1/2も一緒に入れます。）
Step 5
最後にコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いをプラスします。（辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、コチュカルを足しても良いでしょう。）
Step 6
全ての材料を入れたら強火で煮立たせ、ふつふつと沸騰してきたら弱火にし、さらに5〜7分ほど煮込みます。具材が柔らかく煮え、スープの味が馴染むまで、じっくり煮込むことが大切です。
Step 7
チゲがほぼ完成に近づいたら、準備しておいた大葉（またはエゴマの葉）を加えて、さっと一煮立ちさせます。大葉の爽やかな香りがスープに移ると、より一層深い風味になります。最後に小ねぎの小口切りを少々散らし、火を止めれば、素朴で美味しい手作りデンジャンチゲの完成です！
Step 8
このようにして出来上がったデンジャンチゲは、毎日食卓に並んでも飽きのこない、私たち韓国の家庭料理です。今日は炊きたてのほかほかご飯と、ふわふわの卵焼き、そしてパリパリのキムチを添えて、素敵な食卓をコーディネートしてみました。やはりデンジャンチゲはご飯泥棒ですね！
Step 9
熱々のご飯にデンジャンチゲを3〜4匙のせて、よく混ぜて食べれば、他のおかずがなくてもご飯一膳があっという間に空になってしまうでしょう。口いっぱいに広がる故郷の素朴な味、目だけでも一緒に味わってみませんか〜？ 🙂 どうぞ召し上がれ！
