素朴で爽やかな、韓国野菜（オルガリペチュ）と味噌のスープ
素朴で爽やかな、韓国野菜（オルガリペチュ）と味噌のスープ
余ったオルガリペチュで作る、美味しい味噌スープの作り方
キムチ作りの残りのオルガリペチュ（若採り白菜）、捨てないでください！今回は、あっさりしていながらも深みのある味わいのオルガリペチュの味噌スープを作ってみました。白菜スープは、エゴマの葉を加えたり、牛肉を加えてもとても美味しいですが、今日は最も基本的で美味しい、いりこ出汁を使った作り方をご紹介します。食卓に並べれば、満足感があり、お腹も心もほっとするオルガリペチュの味噌スープ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- オルガリペチュ（若採り白菜） 1/2束
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、オルガリペチュは汚れた根元部分を包丁できれいに切り落とします。次に、沸騰したお湯に入れ、30秒から1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 2
茹で上がったオルガリペチュはザルにあげ、冷水で2～3回洗います。冷水で洗うことで、白菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。両手で優しく水気を絞り、一口大に切って準備します。
Step 3
ボウルに切ったオルガリペチュを入れ、デンジャン大さじ4とニンニクみじん切り大さじ1を加えます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が白菜によく絡むようにします。このように事前に調味料と和えておくと、スープの味がより一層深まります。
Step 4
長ネギは小口切りにします。青唐辛子も同様に小口切りにして準備します。辛いのがお好みであれば青唐辛子の量を調整するか、辛くない赤唐辛子を一緒に使っても良いでしょう。
Step 5
それでは、美味しい出汁を作りましょう。出汁パックまたは布袋に煮干し6匹と干しエビを入れ、口を閉じます。干しエビを加えると、スープがより一層爽やかで旨味が増します。
Step 6
鍋に出汁パックと昆布1片を入れ、冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら5分後に昆布を取り出します。昆布を長く煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。煮干しと干しエビは、さらに10分ほど煮て、濃厚な出汁をとります。
Step 7
出汁ができたら、出汁パックと昆布は取り出します。調味料と和えたオルガリペチュを鍋に入れ、ダマにならないようにほぐします。デンジャンが鍋底にくっつかないように、よくかき混ぜることが大切です。
Step 8
オルガリペチュを入れて煮立ってきたら、コチュカル大さじ1を加えて色をつけます。コチュカルは、スープが濁らないように、そっと溶かすように加えてください。
Step 9
最後に、準備しておいた長ネギと青唐辛子の小口切りを加え、さっと一煮立ちさせたら、すっきりとした味わいが美味しいオルガリペチュの味噌スープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
