米のとぎ汁で作る、香ばしいチョングッチャンチゲ
米のとぎ汁で作る、香ばしいチョングッチャンチゲ
家庭料理の定番！米のとぎ汁で煮込む、濃厚で深みのあるチョングッチャンチゲのレシピ
丁寧に取った米のとぎ汁をベースに、熟成キムチ、新鮮な野菜、そして風味豊かなチョングッチャン（韓国の納豆）を加えて煮込むチョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。初心者でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込み、家庭でも本格的なチョングッチャンの深い旨味を味わえるようにしました。
主な材料- 古漬けキムチ: 約1/4株（きれいに洗い、細かく刻む）
- 米のとぎ汁: 2カップ（3回目、4回目のとぎ汁が最適です）
- 戻した干し椎茸: 1掴み（軸を取り、食べやすい大きさに切る）
- ズッキーニ（韓国産ホバク）: 1/4個（半月切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）: 2本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ: 1/2個（千切り）
- 豆腐: 1/3丁（角切り）
- だし用煮干し: 1掴み（内臓を取り除く）
- チョングッチャンペースト: 1パック（塩分量に応じて量を調整）
- 魚醤（ナンプラー）: 大さじ1.5（または韓国の澄まし汁用醤油）
調理手順
Step 1
チョングッチャンチゲに旨味をプラスする古漬けキムチを準備します。古漬けキムチは流水で丁寧に洗い、塩分を洗い流してから、鍋に入れやすい大きさに細かく刻んでください。食感が残るように、あまり細かくしすぎず、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 2
煮干し出汁のベースとなる米のとぎ汁を準備します。ご飯を炊く前に、3回目または4回目の米を研ぐ際に出る、白く濁った濃厚なとぎ汁を2カップ取っておきましょう。このとぎ汁が、チョングッチャンチゲのコクを一層深めてくれます。鍋に刻んだ古漬けキムチと米のとぎ汁2カップを入れ、火にかけて煮込み始めます。
Step 3
チゲに豊かな具材を加えます。あらかじめ水で戻した干し椎茸（軸を取り除き、食べやすい大きさに切る）、半月切りにしたズッキーニ、斜め切りにした青唐辛子、千切りにした玉ねぎを鍋に入れます。さらに、角切りにした豆腐と、内臓を取り除いた煮干しも、すべて一度に加えます。（通常は、野菜やきのこを先に煮込んでから他の材料を加えることもありますが、今日は全ての材料を一緒に煮込んで、深い味わいを引き出します！）
Step 4
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、主役のチョングッチャンを加えます。チョングッチャンの塩分は製品によって異なるため、味噌を加えるか、魚醤で味を調えるかは、チョングッチャンの塩加減を確認してから決めるのが良いでしょう。もし塩分のないチョングッチャンを使用する場合は、まず自家製の味噌を少量溶いて味を調えてから煮込むことをお勧めします。今回のレシピでは、やや塩分のあるチョングッチャンを使用するため、煮込んだ後に魚醤大さじ1.5で最終的な味を調えます。チョングッチャンを加えた後は、煮すぎると特有の風味が損なわれるので注意しましょう。
Step 5
美味しく煮あがった、香ばしいチョングッチャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒にいただけば、満足感のある一食になります。魚醤で最後の味見をし、もし薄ければ少し足したり、お好みで塩で仕上げてください。たっぷり盛り付けて、美味しくお召し上がりください！
