簡単＆美味しい！野菜たっぷりカレーライス

おかずいらず！子供から大人まで喜ぶ定番カレーライス

冷蔵庫にある野菜でパパッと作れる、おかずなしでも大満足なカレーライスのレシピです。みんな大好きな基本のカレーに、彩り豊かな野菜をたっぷり加えて栄養満点！簡単なのに食卓が華やぐ、とっておきのひと皿です。

まず、玉ねぎは皮をむいて1cm角くらいの大きさに切ります。フライパンにごま油（またはお好みの油）を大さじ2ほど熱し、玉ねぎを炒め始めましょう。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら、カレーの風味が格段にアップします。じっくり炒めるのがポイントです。

Step 1

玉ねぎがしんなりしてきたら、皮をむいて同じくらいの大きさ（1.5cm角くらい）に切ったじゃがいもとにんじんを加えて、油が全体に回るように1〜2分ほど炒め合わせます。

Step 2

炒めた野菜に水（野菜の量に合わせて3〜4カップ程度）を加え、蓋をして煮込みます。じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで、中火で10分ほど煮てください。焦げ付かないように、時々蓋を開けてかき混ぜるのも忘れずに。

Step 3

野菜が柔らかくなったら、水で戻して水気を切った干ししいたけ（食べやすい大きさに切る）、ズッキーニ、パプリカを加えます。コーンもここで一緒に投入しましょう。これらの野菜は火の通りが早いので、煮込みすぎに注意してください。

Step 4

ズッキーニに火が通ったら、カレールーを加えます。カレールーをボウルに入れ、煮込んでいるカレールーをお玉一杯分ほど加えて、ダマにならないようによく溶かしてから鍋に流し入れてください。ダマにならないように、菜箸や泡立て器でしっかりと溶かすのがコツです。

Step 5

カレールーを溶かし入れたら弱火にし、2〜3分ほど、とろみがつくまで煮込みます。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら。味見をして、もし薄ければ塩や醤油で軽く味を調えます。温かいご飯の上にたっぷりかければ、美味しいカレーライスの完成です！

Step 6