簡単＆美味しい！切り漬けきゅうりのキムチ（オイソバギ）
簡単＆美味しい！切り漬けきゅうりのキムチ（オイソバギ）
定番のきゅうりのキムチ（オイソバギ） vs. 手軽に楽しめる切り漬けきゅうりのキムチ
きゅうりのキムチ（オイソバギ）は、パリッとした食感と爽やかな風味がたまらない、キムチの中でも特別な一品です。ただ、伝統的な一本漬けのオイソバギは、食べる際に切り分けるのが少し手間だと感じることも。このレシピでは、その美味しさはそのままに、もっと手軽に楽しめる「切り漬けきゅうりのキムチ」をご紹介します。一度食べたら止まらなくなること間違いなしです！
具材- きゅうり 15本
- 大根 50〜80g（約1/4本）
- ニラ 2/3束
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
ヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ10
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3（細かく刻む）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- スケトウダラ魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2〜3（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ3
- うま味調味料 少々（お好みで）
- もち米粉 大さじ2
- 水 400ml（もち米のり用）
きゅうりの塩漬け液- 水 3リットル
- 塩 大さじ6
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ10
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3（細かく刻む）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- スケトウダラ魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2〜3（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ3
- うま味調味料 少々（お好みで）
- もち米粉 大さじ2
- 水 400ml（もち米のり用）
きゅうりの塩漬け液- 水 3リットル
- 塩 大さじ6
調理手順
Step 1
きゅうりは流水で丁寧に洗いましょう。たわしや粗塩を使うと傷がつきやすく、きゅうりが早く傷んでしまうので、手で優しくこするように洗うのがポイントです。
Step 2
洗ったきゅうりは、ザルにあげて水気をしっかりと切っておきましょう。
Step 3
きゅうりの水気を切っている間に、もち米のりを作ります。もち米粉大さじ2に水400mlを加え、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火〜中火で焦げ付かないよう、ヘラなどで混ぜながら加熱します。一度沸騰したら火を止め、完全に冷めるまで置いておきます。
Step 4
水気を切ったきゅうりは、まず4等分に縦に切ります。この時、種のある中心部分を包丁でえぐり取るように取り除きます。（種を少し残しても構いません。）
Step 5
4等分にしたきゅうりを、さらに3等分に切ります。一口大の食べやすい大きさにします。こうすることで、具材を詰めたり、食べる際に便利になります。
Step 6
切ったきゅうりを漬け込むためのボウルに移します。鍋に水3リットルと塩大さじ6を入れ、塩が完全に溶けるまでよく沸騰させ、塩水を作ります。熱すぎる塩水はきゅうりが煮えてしまうので、少し冷ましてから（約68℃〜72℃）きゅうりにかけます。
Step 7
少し温度が下がった（68℃〜72℃程度）熱い塩水を、切ったきゅうりが入ったボウルに注ぎ入れます。この熱い塩水で漬けることで、きゅうりが水っぽくならず、パリッとした食感を長く保つことができます。30分間漬け込みましょう。漬かったきゅうりを軽く曲げてみて、しなやかに曲がるようになれば、ちょうど良い塩梅です。
Step 8
きゅうりを漬けている間に、キムチの具材となる野菜を準備しましょう。
Step 9
ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、1〜2cm幅の食べやすい長さに刻みます。
Step 10
玉ねぎは皮をむき、細い千切りにした後、ニラと同じくらいの長さに切ります。
Step 11
大根も皮をむき、細かく千切りにして、ニラや玉ねぎと同じくらいの長さに切ります。大根を加えることで、キムチにさっぱりとした食感が加わります。
Step 12
30分間漬け込んだきゅうりは、冷たい水でさっと洗い、余分な塩分を流します。再びザルにあげて、水気をしっかりと切ってください。きゅうりを軽く曲げてみて、しなやかに曲がるのが目安です。
Step 13
大きめのボウルに、粉唐辛子、おろしニンニク、おろし生姜、細かく刻んだアミの塩辛、イワシ魚醤、カナリ魚醤、砂糖、そしてお好みでうま味調味料（または塩）を入れます。アミの塩辛は、あらかじめ細かく刻んでおくと、ヤンニョムが均一に混ざりやすくなります。
Step 14
先に作って完全に冷ましておいたもち米のりを、調味料のボウルに加えます。もち米のりは、ヤンニョムが具材によく絡むのを助ける役割をします。
Step 15
全ての調味料をボウルの中でよく混ぜ合わせ、ペースト状になるまで馴染ませます。記載されている調味料の分量はあくまで目安ですので、ご自身の好みに合わせて、粉唐辛子の量や塩加減などを調整し、最高の味を見つけてください。
Step 16
別の大きなボウルに、準備しておいた具材（大根、ニラ、玉ねぎなど）を全て入れます。その上に、先ほど作ったヤンニョムを全て加えてください。
Step 17
具材とヤンニョムが均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。野菜の形が崩れないよう、あまり強くこねすぎないように注意しましょう。
Step 18
水気を切った漬け込み用きゅうりを、具材の入ったボウルに加え、ヤンニョムが全体に、そしてきゅうりの内側にもしっかり絡むよう、優しく和えます。最後に味見をして、もし味が薄かったり甘みが足りなければ、必要に応じて塩や砂糖を加えて最終的な味を調えてください。
Step 19
出来上がった切り漬けきゅうりのキムチは、保存容器にきれいに詰めます。すぐに食べても美味しいですが、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で半日〜1日ほど置いて味を馴染ませてから冷蔵庫で保存すると、より一層深みのある味わいが楽しめます。
