簡単＆シャキシャキ！本格的な味わいの白菜の浅漬け「つけもの」
簡単＆シャキシャキ！本格的な味わいの白菜の浅漬け「つけもの」
万能白菜レシピ：おうちで楽しむ美味しい白菜の日本式漬物「つけもの」
白菜を使って、彩り豊かで美味しい副菜を作りましょう。白菜の品種は問いません。今回は、より手軽に作れる「つけもの」のレシピをご紹介します。ごはんのお供にも、サラダ感覚で添えても美味しいですよ。食欲がない時でも、さっぱりと箸が進む一品です。
主な材料- 白菜 550g (冬白菜、またはベビー白菜どちらでも可)
- 昆布 1枚 (約5cm x 5cm)
- 乾燥唐辛子 1本
調理手順
Step 1
新鮮な白菜を用意します。まず、白菜の固い芯の部分を包丁で切り落とします。次に、白菜を一口大（約4〜5cm）に切ります。この時、葉の部分と軸の部分を分けておくと、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 2
昆布は「つけもの」に旨味を加える大切な材料です。用意した昆布を、白菜の大きさに合わせて5cm x 5cm角程度に切っておきましょう。
Step 3
乾燥唐辛子は、ピリッとした辛さと香りを加えます。乾燥唐辛子を2〜3等分に切り、適当な大きさにしてください。種を取り除くと辛さが和らぎます。（お好みで調整してください。）
Step 4
密閉できるビニール袋や保存容器を用意します。まず、分けておいた白菜の軸の部分をビニール袋に入れます。そこに、用意した塩小さじ1を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。軸の部分に先に塩を揉み込むことで、水分が抜けやすくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 5
次に、白菜の葉の部分を軸と一緒にビニール袋に入れます。その上から、酢大さじ2、砂糖大さじ1を加え、切っておいた昆布と乾燥唐辛子も一緒に加えます。全ての材料が均一に調味料と混ざるように、袋を軽く振るか、ヘラなどで優しく混ぜ合わせましょう。全体に味が均一に回ることが大切です。
Step 6
調味料と和えた白菜を保存容器（ガラス容器やタッパーなど）に移し替えます。白菜が浮かないように、重石や重いお皿などを上に乗せてしっかりと押さえます。こうすることで、白菜から水分がしっかり抜け、よりシャキシャキとした美味しい「つけもの」が完成します。冷蔵庫で3〜4時間、または一晩ほど置いて味をなじませると、さらに美味しくいただけます。
