簡単！豆乳豆腐ピーナッツの韓国風冷たい麺（コングクス）
簡単！豆乳豆腐ピーナッツの韓国風冷たい麺（コングクス）
ラクト・ベジタリアン向け簡単コングクスレシピ：豆乳と豆腐で手軽に作る方法
ご家庭にある豆乳と豆腐を使って、本格的な韓国風冷たい麺（コングクス）を作りましょう。大豆を煮る必要がなく、ミキサーひとつで驚くほど簡単に作れます。クリーミーで香ばしい、暑い日にぴったりの一品です！
冷たい麺（コングクス）の材料- 豆乳 2パック（各500mlまたは900mlサイズをご確認ください）
- 豆腐 1/2丁（約150-200g）
- 中麺または素麺 180g（1～2人分）
- 殻をむいたピーナッツ 20粒（またはピーナッツバター大さじ1～2）
- きゅうり 1/5本
- 玉ねぎ 1/6個
- ミニトマト 1個（または普通のトマトをスライス）
- 白ごま 大さじ2（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、トッピング用の野菜を準備します。きゅうりはよく洗い、細切りにします。玉ねぎは皮をむき、薄切りにしてから冷水にしばらく浸して辛味を抜き、水気をしっかり切ります。ミニトマトは洗って半分に切り、さらに薄くスライスします。（きゅうりがない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 2
豆腐1/2丁を電子レンジ対応の器に入れ、2分間加熱します。こうすることで豆腐が柔らかくなり、ミキサーでより滑らかに仕上がります。温めた豆腐、豆乳1パック、殻をむいたピーナッツ（約20粒）をミキサーに一緒に入れます。（ピーナッツの代わりにピーナッツバターを使っても良いでしょう。）
Step 3
ミキサーで材料を滑らかになるまで撹拌します。ミキサーから出た豆乳ベースを大きめのボウルに移し、残りの豆乳1パックを加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。濃度は豆乳の量で調整してください。必要であれば、少量の冷たい水を加えても良いでしょう。
Step 4
次に麺を茹でます。鍋にたっぷりの水（約1.5リットル）を入れ、強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、中麺2人分（約500円玉大が1人分目安）をそっと加えます。麺が茹で上がるにつれて水があふれてきそうになったら、冷たい水をコップ1杯ずつ加えます。この工程を3回ほど繰り返すと、麺がもちもちに仕上がります。茹で上がった麺はザルにあげ、冷たい流水や氷水で素早く洗い、ぬめりを取り、しっかり水気を切ります。
Step 5
これで全ての準備が整いました。冷たくて美味しいコングクスを楽しむ準備ができました！
Step 6
器に茹でた麺をきれいに盛り付けます。その上から、あらかじめ作っておいた冷たい豆乳豆腐ピーナッツのスープを、麺が隠れるくらいたっぷりと注ぎます。最後に、細切りにしたきゅうり、玉ねぎ、トマトを彩りよくトッピングし、白ごまをパラパラと散らせば、美味しいコングクスのできあがりです！まずは味見をしてから、お好みで塩や砂糖を少し加えて調整すると、さらに美味しくいただけます。
