簡単！缶詰のハムで作るジャジャンライス
簡単！缶詰のハムで作るジャジャンライス
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豚肉を使わず、缶詰のハムで本格的なチャジャン（韓国風黒味噌炒め）を作るレシピです！ 짜장 가루（チャジャンの素）さえあれば、誰でも簡単に作れる、シンプルながらも深いコクのある自家製チャジャンソースをご紹介します。お好みで唐辛子粉や唐辛子油を加えてピリ辛にしたり、麻辣ソースを少量加えてエキゾチックな風味にアレンジすることも可能です。しかし、チャジャンの真髄は、かすかな辛味、甘み、塩味が絶妙に調和した時に発揮されます。このチャジャンは、缶詰のハム、ズッキーニ、玉ねぎのみで味付けされており、ご飯にかけてチャジャンライスとして、また麺にかけてチャジャン麺としても楽しめる、二食分の満足感を得られる万能メニューです。
主な材料- 缶詰のハム 600g
- 玉ねぎ 2個
- ズッキーニ 1本（または韓国ズッキーニ）
- チャジャン粉（韓国の黒味噌炒め用粉末）6大さじ（オットゥギ製推奨）
- 水 1L
- サラダ油 または ネギ油 大さじ3
- ラー油 大さじ1
- 長ネギの白い部分 2大さじ（みじん切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チャジャンソースの主要な材料となる玉ねぎ、ズッキーニ、缶詰のハムを準備します。これらを大きめの角切りにしてください。ズッキーニは甘みが少なく、しっかりとした食感があるため、チャジャンソースの具材として活用するのに最適です。（補足：韓国の「テジホバク」はズッキーニに似ていますが、より安価で甘みが少ない傾向があります。）
Step 2
深めのフライパンか鍋を中火で熱し、サラダ油（またはネギ油）大さじ3とラー油大さじ1を引きます。そこに、みじん切りにした長ネギの白い部分2大さじとにんにくのみじん切り大さじ1を加え、焦がさないように炒めて香ばしいネギ油を作ります。ネギ油自体にもネギの香りはありますが、生のネギを加えることで、より濃厚で豊かなネギの香りを引き出すことができます。ニンニクのピリッとした香りも加わり、チャジャンの基本的な風味をしっかりと土台から支えます。
Step 3
ニンニクとネギの香りが十分に立ち、軽く色づいてきたら、準備した角切りの玉ねぎ、ズッキーニ、缶詰のハムをすべて加えます。材料に油の香りが均一に馴染むように、約3〜5分間一緒に炒め合わせます。
Step 4
材料が油とよく混ざったら、いよいよチャジャン粉を加えます。チャジャン粉6大さじを加え、材料と混ぜ合わせながら均一に炒めてください。この工程が非常に重要です！チャジャン粉を加えてすぐに水を加えると粉がダマになりやすいですが、このように先に材料と炒めることで、チャジャン粉が油でコーティングされ、ダマになるのを防ぎ、香ばしい風味（火鍋の香り）を加えて、より深いコクを生み出すことができます。
Step 5
チャジャン粉が材料とよく炒まったら、水1Lをゆっくりと注ぎ入れます。このレシピでは、特別なだし汁は使わず、水のみを使用しました。水を加えた後、強火で沸騰したら、火を中火に弱めます。ここからは、ソースがとろりとするまで、焦げ付かないように時々混ぜながら煮詰めていきます。（補足：一般的なチャジャン麺専門店では、ソースの濃度を出すために水をかなり少なく使いますが、家庭ではたっぷり作ってご飯や麺に絡めやすく、好みの濃度に調整します。）
Step 6
ソースが好みの濃さになり、とろみがついたら完成です。すでにすべての材料は火が通っていますので、濃度を調整するだけです。このように煮込むことで、濃厚で深みのあるチャジャンソースの味をしっかりと楽しむことができます。もし甘さを加えたい場合は、砂糖やカラメルソースを少量足してください。辛味を増したい場合は、唐辛子粉を少し加えても良いでしょう。
Step 7
付け合わせのゴンドゥレ（ハーブの一種）チャーハンは、市販の冷凍品を活用しました。フライパンにネギ油を少量熱し、溶き卵を炒りつけ、解凍したゴンドゥレチャーハンを加えて一緒に炒めれば、簡単に美味しいチャーハンが出来上がります。
Step 8
温かいゴンドゥレチャーハンに、たっぷりと作った缶詰ハムのチャジャンソースをかけて、チャジャンライスの完成です。（お好みで）さらに豪華にするために、あらかじめ用意しておいた丸ごと蒸したイカを温めて、チャジャンライスの上に乗せると、見栄えも良く、満足感のある一食になります。簡単でボリューム満点の缶詰ハムチャジャンライス、ぜひお試しください！
