簡単！ニラと卵の炒め物（ペク・ジョンウォン風）
簡単！ニラと卵の炒め物（ペク・ジョンウォン風）
ペク・ジョンウォン風！オイスターソース１つで完成する、絶品ニラ卵炒め
あの人気シェフ、ペク・ジョンウォンさんのレシピで、驚くほど簡単なのに風味豊かなニラと卵の炒め物を作りましょう。複雑な材料は一切不要！オイスターソースひとつで、見栄えも味も一流の料理が完成します。簡単なおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、魅力あふれる卵料理です。
主な材料- 新鮮なニラ 1束（約100g）
- 新鮮な卵 2個
- 調理用油（キャノーラ油、ぶどうシード油など） 大さじ4〜5
調味料- オイスターソース 大さじ1（約15ml）
- ごま油 大さじ1/2（約7.5ml）
- 炒りごま 大さじ1/2（約7.5ml）
- オイスターソース 大さじ1（約15ml）
- ごま油 大さじ1/2（約7.5ml）
- 炒りごま 大さじ1/2（約7.5ml）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニラはきれいに洗い、水気をしっかりと切ってください。その後、約2〜3cmの食べやすい長さに切って準備しましょう。（ニラの代わりに長ネギを使用する場合、長ネギ特有のピリッとした風味が料理に深みを加えます。長ネギも同様の長さに切ってください。）
Step 2
ボウルに卵を2個割り入れ、フォークや泡だて器を使って、黄身と白身が均一に混ざるまでよく溶きほぐしてください。この時点では、卵液に塩や他の調味料は加えないでください。素材本来の味を活かすのがポイントです。
Step 3
フライパンを中火にかけ、ペク・ジョンウォンさんのコツに従い、調理用油を大さじ4〜5杯と多めに注いでください。油が十分に熱されたら、溶きほぐした卵液をフライパンにそっと流し入れます。卵が固まり始めたら、揚げるように素早くかき混ぜてください。
Step 4
強めの中火で卵は急速に固まり始めます。菜箸を使って、卵が塊にならないように、スクランブルエッグを作る要領で「Z」の字を描くように素早くかき混ぜながら火を通してください。ふわっとしたスクランブル状態に仕上げるのが重要です。
Step 5
卵が70〜80％程度固まったら、すぐに切っておいたニラ（または長ネギ）を加え、卵と炒め合わせます。ニラを炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 6
ニラと卵がよく混ざったら、味の決め手となるオイスターソース大さじ1をフライパンの端から回し入れるように加えてください。オイスターソースの旨味が全体の味を調えてくれます。オイスターソースとニラ、卵をよく混ぜ合わせながら、さらに1分ほど炒めてください。（ヒント：オイスターソースがない場合は、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1/2を混ぜて代用することもできます。比率は2:1:1がおすすめです。）
Step 7
最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油大さじ1/2をフライパンの端から回しかけてください。余熱でごま油の良い香りが広がります。仕上げに炒りごま大さじ1/2を全体に振りかけると、見た目も美しく、さらに香ばしいニラ卵炒めの完成です。温かいうちに召し上がることをお勧めします！
