簡単！ジャジャン粉で作る！京醤肉絲（ケイジャンロウスー）
簡単！ジャジャン粉で作る！京醤肉絲（ケイジャンロウスー）
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冷蔵庫にあった豚肉（チャプチェ用）を使って、ジャジャン粉（韓国風黒味噌調味料の粉末タイプ）で手早く炒めた「京醤肉絲」のレシピです。本格的な豆板醤を炒める手間を省き、ジャジャン粉を使うことで、簡単かつスピーディーに本格的な味わいを再現できます。色鮮やかなパプリカ、シャキシャキのキュウリ、そしてピリッとしたネギの千切りを添え、豆腐皮（ドウフピ）で包んでお召し上がりください。豆腐皮を使うことでヘルシーでありながら、ボリューム満点の一品に仕上がります。食感のハーモニーとバランスの取れた味わいは、しっかりとした食事にも、ちょっとしたごちそうにもぴったりです。
主な材料- 豚肉（チャプチェ用） 1kg
- 片栗粉 大さじ2
- 卵白 1個分
- 塩 小さじ1
- 豆腐皮（ドウフピ） 4枚
調理手順
Step 1
まず、豚肉を準備します。ボウルに豚肉を入れ、卵白1個、片栗粉大さじ2、塩小さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。こうすることで、調味料が豚肉によく絡み、タレを別に作る必要がなく、味がしっかり染み込みます。
Step 2
卵白のおかげで、豚肉に片栗粉が均一にコーティングされ、しっとりとした柔らかい食感が生まれます。豚肉同士がくっつかないように、よく混ぜてください。
Step 3
フライパンにコチュジャン（または唐辛子油）大さじ2を熱し、みじん切りにした小ネギ大さじ2、ニンニクのみじん切り小さじ1、生姜のみじん切りひとつまみを加えて、香りが立つまで弱火～中火で炒めます。ネギの香ばしい風味が油に移るまで、しっかりと炒めるのがポイントです。
Step 4
ネギの香りが十分に出たら、強火にし、下味をつけた豚肉を素早く炒めます。豚肉が塊にならないように、菜箸やトングでほぐしながら手早く炒めることで、肉汁を閉じ込め、柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
豚肉に火が通ってきたら、オイスターソース大さじ1を加えて、一度目の味付けをします。オイスターソースは旨味を加え、料理の風味を一段と引き上げてくれます。
Step 6
次に、ジャジャン粉大さじ4を加え、全ての材料と均一に混ざるように炒め合わせます。ジャジャン粉は、砂糖やカラメルソースを別途加える必要がなく、甘みとコクのあるジャジャン風の味を手軽に作ることができるので、料理が格段に簡単になります。このジャジャン粉を使えば、家庭でも本格的なジャージャー麺もすぐに作れますよ！
Step 7
豚肉が完全に火を通ったら、ソースが豚肉によく絡んでとろみがつけば、京醤肉絲の炒め物は完成です。しょっぱさとほのかな甘みが絶妙に調和した「甘じょっぱい」魅力的な味わいが楽しめます。
Step 8
豆腐皮（乾燥豆腐）を準備します。冷凍された豆腐皮は、使用する前に冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。解凍後は、必要な分量に小分けして冷凍保存しておくと便利です。冷蔵保存の場合、傷みやすいので注意してください。
Step 9
解凍した豆腐皮は、沸騰したお湯に約2秒間、ごく短時間だけさっと湯通しします。長く茹でると崩れてしまうので注意しましょう。湯通ししたらすぐに冷たい水で洗い、水気を切ってから、一枚ずつ丁寧に剥がして、くっつかないように準備します。
Step 10
京醤肉絲に添える野菜を準備します。パプリカは赤や黄色など、色違いで用意し、同じくらいの長さに千切りにします。キュウリは種を取り除き、薄く千切りにすると、シャキシャキとした食感と爽やかさが加わります。京醤肉絲の風味を高めるネギの千切りは、長ネギの白い部分だけを選び、パプリカと同じくらいの長さに細く切って準備します。
Step 11
準備した豆腐皮、色とりどりのパプリカの千切り、シャキシャキのキュウリ、そしてネギの千切りを、彩りよくお皿に盛り付けます。その横に、先ほど炒めた温かいジャジャン豚肉を添えれば、「京醤肉絲」の完成です！新鮮な野菜と温かい肉を豆腐皮で一緒に包んで、美味しくお召し上がりください。
