簡単！もちもち海老の醤油漬け（セウジャン）黄金レシピ
簡単！もちもち海老の醤油漬け（セウジャン）黄金レシピ
家庭でもプロの味！もちもち海老の醤油漬け（セウジャン）黄金レシピ：超簡単タレと作り方完全ガイド
食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、もちもちで旨味たっぷりの海老の醤油漬け（セウジャン）！ 高価な市販品を買う必要はありません。わずか10分で、自宅で簡単に作れます！ 複雑な工程なしに、市販品に劣らない深みと豊かな風味を引き出せます。もちもちとした食感と甘じょっぱい完璧な調和で、あっという間にご飯がなくなってしまうでしょう。家族みんなが喜ぶ特別な一品、海老の醤油漬け作りを今すぐ始めましょう！
基本材料- 水 500cc
- 昆布 8g（手のひらサイズ程度）
- 冷凍エビ 500g（26～30尾サイズ推奨）
醤油ダレ- 濃口醤油 200cc（キッコーマン醤油を使うと風味がUP！）
- みりん 100cc（普通の料理酒とは違う風味を加えます）
- 砂糖 80cc（約70g、大さじ7杯）
- 長ネギの白い部分 40g（手のひらサイズ1～2本分）
- 濃口醤油 200cc（キッコーマン醤油を使うと風味がUP！）
- みりん 100cc（普通の料理酒とは違う風味を加えます）
- 砂糖 80cc（約70g、大さじ7杯）
- 長ネギの白い部分 40g（手のひらサイズ1～2本分）
調理手順
Step 1
まず、昆布だしを作る準備をします。500ccの浄水またはミネラルウォーターをボウルに注ぎ、手のひらサイズ程度の昆布を入れてください。
Step 2
昆布を入れた水は、そのまま室温で約3時間浸けて、十分に味が出るようにします。こうして抽出した昆布だしが、海老の醤油漬けの深い旨味を加えます。
Step 3
海老は新鮮な冷凍エビを使用するのがおすすめです。生のエビよりも冷凍エビを使うと、身がよりプリプリともちもちに仕上がり、美味しい海老の醤油漬けを作ることができます。500gのパックで26～30尾程度のサイズが、海老の醤油漬けには最適です。
Step 4
市販されている海老の中で、「海老の醤油漬け用」と表示されている製品を購入するのが最も便利です。もしなければ、「頭なし・殻なしエビ」を購入することをおすすめします。このエビは頭が取れて殻がむいてあり、背わたも処理されていることが多いので、使用するのがはるかに簡単です。スーパーで販売されている解凍済みのエビは鮮度が落ちている可能性があるので、必ず冷凍状態のエビを購入してください。
Step 5
冷凍エビは、冷水を使って素早く解凍することが重要です。室温で解凍するとエビの鮮度が落ちる可能性があるため、ボウルに冷水を注ぎ、10～20分ほど浸けて素早く解凍してください。
Step 6
解凍したエビの鋭いヒゲは、ハサミで切り落としてきれいに整えます。食べる際に口の中を刺す心配がなくなり、より快適に楽しめます。
Step 7
エビの頭のすぐ後ろの節の部分に爪楊枝を刺し、軽く持ち上げて背中側にある内臓（黒い筋）を取り除いてください。もし頭なし・殻なしエビを使用した場合、この工程は省略可能で、さらに便利です。
Step 8
エビの頭をそのまま醤油ダレで煮込んでも美味しいですが、今日は食べやすいように頭を分離し、殻をむく方法をご紹介します。このように下処理すると、後で海老の醤油漬けを食べるときにずっと手軽に楽しめます。
Step 9
分離したエビの頭は、バターで焼いて食べたり、スープに入れて美味しい出汁を取るのに活用すると良いでしょう。エビの胴体は、尾のすぐ手前の一節の殻だけを残して、残りはすべてむいてください。
Step 10
エビの殻をむいていると、尾の近くに鋭い突起がある場合があります。この部分は取り除くのが良いでしょう。思ったより鋭く、怪我をする可能性があるので注意して取り除いてください。
Step 11
殻をむいたエビは、流水で軽く洗い流してください。もし殻付きのまま使用する場合は、ブラシを使って殻をきれいにこすり洗いするのが良いですが、今回は殻をむいたので、さっとすすぐだけで十分です。
Step 12
いよいよ、海老の醤油ダレを作ります。準備した昆布だし500ccのうち、400ccだけを鍋に注ぎ、濃口醤油200ccを加えます。昆布だしを少し残しておく理由は、醤油のブランドによって塩分濃度が若干異なる場合があること、そしてもしタレがしょっぱく感じた場合に、残しておいた昆布だしで味を調整するためです。
Step 13
次に、みりん100ccを加えます。みりんは一般的な料理酒とは異なり、独特の風味と旨味を加えるため、海老の醤油漬けの味の決め手となる材料ですので、必ずみりんを使用することをおすすめします。
Step 14
砂糖は体積で80cc、重さでは約70g（大さじ7杯）加えます。タレが完成した後、味見をして、もししょっぱく感じたら、残しておいた昆布だしと一緒に砂糖を少し追加して、お好みの味に調整してください。
Step 15
最後に、長ネギの白い部分をきれいに下処理して加えます。太い長ネギの場合は手のひらサイズくらいの白い部分を1本、細い長ネギの場合は2本程度加えると良いでしょう。タレがぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めてください。
Step 16
タレが沸騰したらすぐに火を止め、鍋を冷水に浸けて素早く冷まします。熱いタレをそのまま使うとエビの鮮度が落ちる可能性があるため、必ず冷めるまで冷ましてください。
Step 17
準備した容器に下処理したエビを入れ、ネギと一緒に冷めた醤油ダレをすべて注ぎます。容器の蓋をしっかりと閉めて、冷蔵庫で24時間熟成させ、味をなじませます。
Step 18
24時間熟成させた後、エビを取り出して別によけておきます。今から醤油ダレをもう一度煮詰めます。
Step 19
エビを取り出した醤油ダレを再び鍋に戻します。
Step 20
醤油ダレをもう一度ぐつぐつと煮立たせ、すぐに火を止めて、熱いうちに冷水で素早く冷ましてください。この工程により、24時間の間にエビと一緒に熟成されて醤油に溶け出したエビの不純物や血などが固まって浮き上がってくるため、これらを取り除くことで、よりすっきりと美味しい海老の醤油漬けを楽しむことができます。
Step 21
きれいに洗った保存容器に、再び熟成させたエビを入れ、煮て冷ました醤油ダレは、できるだけ細かいザルでこして不純物を完全に除去してから注いでください。こうすることで、澄んだきれいな海老の醤油漬けを作ることができます。
Step 22
お好みで、輪切りにした青唐辛子1本や、レモンスライス1～2枚を加えると、爽やかな風味をプラスできます。蓋を再び閉めて、冷蔵庫でさらに48時間熟成させてください。
Step 23
48時間熟成させた海老の醤油漬けの、食欲をそそる色合いを確認してみてください！ 深い茶色の色合いと、プリプリとしたエビの姿は、すでに唾液が出てくることでしょう。
Step 24
完成した海老の醤油漬けは、そのままご飯のおかずとしても素晴らしいですが、海老の醤油漬け丼にして食べると、さらに特別に楽しめます。温かいご飯の上にエビを数尾乗せ、新鮮な卵黄を一つ落とし、海老の醤油漬けのタレを4～5 cucharadas（大さじ）かけて混ぜて食べると、絶品の美味しさを体験できます。
Step 25
見た目は少し複雑に見えるかもしれませんが、実際に作ってみると本当に簡単な超簡単海老の醤油漬け！ プロの味に負けない美味しさで、家族全員の食欲を虜にするでしょう。美味しすぎて長持ちすることはないかもしれませんが、可能であれば1週間以内にお召し上がりいただくことをお勧めします。美味しい海老の醤油漬けで、幸せな食卓をお楽しみください！
