簡単！ひき肉で作るトッカルビ
簡単！ひき肉で作るトッカルビ
ひき肉で簡単！基本のトッカルビの作り方
手頃で手に入りやすいひき肉を使い、面倒な肉の下処理や長時間の練り作業なしで、短時間で美味しく作れるトッカルビです。多めに作って冷凍しておけば、おかずがない日の救世主になる、栄養満点の一品です。
主な材料- 豚ひき肉 300g（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 200g（約1/2個）
- サラダ油 大さじ0.5
- トック（餅） 60g（または薄切りにしたトック）
調味料（大さじ計量）- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 刻みねぎ（白い部分） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ0.5
- すりごま（砕いたもの） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.2程度）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 刻みねぎ（白い部分） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ0.5
- すりごま（砕いたもの） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.2程度）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎをみじん切りにします。強火で熱したフライパンにサラダ油大さじ0.5をひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて、水分が飛んで香ばしい焼き色がつくまで炒めます。炒めた玉ねぎは粗熱を取っておきます。
Step 2
トッカルビに使うひき肉は、もも肉や肩ロースなど、赤身の多い部位を選ぶのがおすすめです。肉の表面が茶色っぽく見えるのは、酸素不足による自然な現象ですので、品質に問題はありません。
Step 3
用意したひき肉は、キッチンペーパー2枚ではさみ、手でぎゅっと押さえて余分な血合いを取り除きます。この工程で、肉の臭みを減らし、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 4
トック（餅）を使う場合は、硬すぎない状態のものを選び、薄切りにしてください。餅が厚すぎると、火の通りに時間がかかることがあります。
Step 5
次に、トッカルビのタレを作ります。ボウルに砂糖大さじ1、醤油大さじ3、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5を入れます。そこに、刻みねぎ（白い部分）大さじ1、おろしにんにく大さじ0.5、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 6
完成したタレに、血合いを取り除いたひき肉、炒めて冷ました玉ねぎ、切ったトックを全て加えます。全ての材料が均一に混ざるように、手で力強くこねて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。粘り気が出ると、焼くときに崩れにくく、形が整いやすくなります。
Step 7
生地が十分に粘り気になったら、少量取ってフライパンかエアフライヤーで軽く焼いて味見をします。味見をして、もし薄ければ醤油やオリゴ糖を足し、濃ければ砂糖を少し足して、お好みの味に調えてください。味が決まったら、生地を丸く平たいトッカルビの形に成形します。
Step 8
トッカルビを厚すぎると、表面が焦げて中まで火が通らないことがありますので、適度な厚みに成形することが大切です。形を整えたトッカルビは、両手で交互に軽くパンパンと叩くようにして成形すると、中まで詰まってよりしっかりとしたトッカルビになります。
Step 9
弱めの中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ0.5をひき、成形したトッカルビを乗せて、両面が香ばしくなるまで焼きます。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。
Step 10
タレが含まれているため焦げ付きやすいので、火加減は弱火に保つのがおすすめです。トッカルビの下面が十分に焼けたら裏返してください。もしトッカルビが厚すぎたり、焦げ付きそうになったら、フライパンに少量の水を加えて蓋をすると、中まで柔らかく火を通すことができます。
Step 11
お餅が入っているため、噛むたびにモチモチとした食感が楽しめ、甘辛い味付けがご飯のおかずとして最高です。プルコギを作るのと同じくらい簡単に完成するトッカルビ！手間がかかりそうだと躊躇していた方も、ひき肉を使えばご家庭でも手軽に挑戦できますよ。
Step 12
炊きたての温かいご飯と一緒に、ニラ和えやヨモギの生菜（チャムナムル・センチェ）を添えていただくと、味も栄養のバランスもさらに良くなる素晴らしい食事になります。
